大盘鸡
用料：鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、蒜、酱油（老抽也行啊）、盐、料酒、啤酒、味精
做法：
1、鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块
2、锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出
3、另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香，放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒，加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
4、倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮
5、炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量），汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精即可
蒜苗回锅肉
用料：五花肉200克、青蒜2棵、花椒20粒左右、姜片7、8片、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、白糖1大勺、盐1小勺、生抽1大勺
做法：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右，等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火
2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿，将青蒜斜刀切成寸长段
3、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻
4、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了
5、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可
干煸菜花
原料：
花菜、干红辣椒、新鲜青红椒、蒜瓣、孜然粉、盐各适量。
做法步骤：：
1、花菜掰成小朵后放入淡盐水里浸泡10分钟以上，再投入沸水中，加几滴油和适量盐把花菜焯到五六成熟，捞出沥水，待用。
2、干红辣椒和新鲜青红椒均切段，蒜瓣拍散。
3、炒锅烧热，下适量油把蒜瓣和干红辣椒段爆出香味，倒入花菜开始煸炒。
4、煸炒至花菜的表面微微有点发焦时，倒入新鲜青红椒段下锅翻炒。
5、加盐炒匀，最后撒入孜然粉翻炒均匀即可起锅。
东安子鸡
原料：嫩母鸡一只（约800克）
调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。
东安子鸡的做法步骤：
1、准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
7、再加入适量醋、糖翻炒均匀。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
10、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油，东安子鸡就做好了。
五香煎炒鸡块
主料：小公鸡半只约500克
辅料：红黄彩椒 洋葱各适量
腌鸡调料：禾然酱油5克 禾然黄豆酱5克 黄酒10克 盐3克 五香粉3克 胡椒粉1克 葱姜适量
其它调料：鸡蛋半个 面粉淀粉适量
1.鸡处理干净，连骨带肉剁成约四公分大小的块儿，用腌鸡调料抓匀腌一小时左右。
2.红黄彩椒切条，洋葱切条，姜蒜切片备用。
3.腌够时间的鸡块放半个打匀的鸡蛋液抓，再放适量面粉和淀粉抓至粘手，然后放一些生芝麻再抓匀备用。
4.锅烧热，倒少许油涮锅，将鸡块快速分散的放下去中火煎至两面焦黄酥脆完全熟透盛出。
5.不用刷锅，直接把所有切好的蔬菜和姜蒜片全部下去大火炒十五秒出香气，将炸好的鸡块倒下去稍微撒一点点盐，大火炒几下出锅既成。
宫保豆腐
原料：北豆腐500克（老豆腐）、油炸花生米100克、青红椒各1个
配料：葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精
宫保豆腐的做法步骤：
1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用。
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄。
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油。
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香。
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）。
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
凉拌蕨根粉
主料：蕨根粉
配料：青尖椒红尖椒盐生抽香醋香油味精
做法：
1.把蕨根粉提前在凉水里泡软化。
2.锅里烧水，水开后关火把泡过的蕨根粉放进去焖两分钟（蕨根粉很好软的）。
3.捞出开水泡好的蕨根粉，过凉水。
4.把蕨根粉在漏斗里沥干水分。
5.将调料调成碗汁，香醋要三勺其它均一勺就可以了，青红尖椒切成小段。
6.把尖椒段放在蕨根粉上面。
7.把碗汁倒在蕨根粉里，搅拌一下就可以了。（喜欢吃辣的还可以浇辣椒油在上面更好吃）。
干煸肥肠
原料：猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖
做法：
1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）
2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，卤煮40-60分钟。
3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。
5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。
6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。
7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。
8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。
