甲鱼又称鳖或团鱼,是一种卵生两栖爬行动物,其头象龟,但背甲没有乌龟般的条纹,边缘呈柔软状裙边,颜色墨绿。鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。
它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
小档案:甲鱼
【来源】鳖科动物中华鳖。
【别名】又称鳖、团鱼、圆鱼、甲鱼。
【性味】味甘,性平。
【功能主治】能滋补肝肾,凉血。用于肝肾阴虚,劳热骨蒸,或虚劳咳嗽;冲任虚损,崩漏失血;久疟不止等。
【用法用量】蒸食,或炖汤等。
甲鱼的挑选
好的甲鱼动作敏捷,腹部有光泽,肌肉肥厚,裙边厚而向上翘,体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转,头腿活动灵活,很快能翻回来,既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是,买甲鱼必须买活的,千万不能图便宜买死甲鱼,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒,即使冷藏也不可食用。
一看:主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
二抓:用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查:主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
四试:把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
注意事项
1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
4 汆烫甲鱼不能用沸水,否则甲鱼上的黑膜不易刮净。
5 甲鱼和莲子同食可引起中毒。
人群宜忌
宜:
体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良者宜食;肺结核及肺外结核低烧不退者宜 食;慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿者宜食;各种类型的癌症患者及放疗、化疗后宜食;干燥综合症患者宜食;高脂血,动脉硬化,冠心病,高血压患者宜食;低蛋白血症患者宜食;脚气病患者宜食。
忌:
甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振,消化功能减退,孕妇或产后虚寒,脾胃虚弱腹泻者忌食;慢性肠炎,慢性痢病,慢性腹泻便池者忌食。
养生药膳
黄芪枸杞炖甲鱼
原料: 黄芪50克,枸杞子30克,甲鱼500克,生姜10克,醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。
做法:
1、将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净,切成片。
2、将以上材料一并放沙锅中,加清水适量炖煮,先用武火烧沸后,再用文火慢煮,至熟烂后,去药包,调味即可。
功效: 补益脾肾,益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
鸡肉火腿甲鱼汤
原料:甲鱼1只(约750克重)、鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。
做法:
1、甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
2、将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可。
(文章来源于固生堂中医)