茄子正是现在这个季节必备的餐桌上的紫色蔬菜，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
这次我选用是圆头的紫色茄子，这种茄子皮薄肉嫩，配上炒得香气四溢的肉末，绝对上味觉上的盛宴。
需要的辅助材料：紫茄子2-3个、肉末160g
葱姜适量
花椒适量
葱花适量
生抽适量
料酒适量
下面看看具体的步骤：
五花肉切去皮剁成肉泥，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；
2.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用，如果你喜欢长条的口感，也可以切成长条；红椒切片，姜蒜切末，切葱花；
3.锅中多放些油烧热，放入腌制过没有水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，
4.等茄子的表皮收紧我们就赶紧的捞出备用。
5. 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒，切记要小点火，如果很干的话可以放一点料酒、
6. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，可以加一些糖，均匀的翻炒
7.撒上一些葱花，就可以出锅了
啰里啰嗦：
1.切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右，这样既可以使炸时油不变黑，关键是省油及茄子受热又均匀。
2.如果你不喜欢油炸，那就直接下锅炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的时候放些水使茄子湿润。
3.茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。
4.茄子切法随自已的喜好，条和块均可。
5.青红辣椒主要起着点缀的作用 ，你要不喜欢也可以不用。
