一、葱油腰花
材料：
猪腰3个，鲜藤椒，葱，生抽，白糖，胡椒粉，香麻油，鸡精。
做法：
2.在锅里放入适当的水烧开，然后关掉火，立即把刚刚泡过黄酒的腰花放进去，大概40秒左右就把腰花捞起来扯开看看，假如扯开的地方横截面没有血水渗出来就能够了，然后把悉数的腰花捞出来放到冷水里冲凉，洗过后再放到冰水里泡一瞬间， 捞出来把水沥干。
4.把沥干水的腰花装盘，浇上3的调料汁，拌匀。
6.把色拉油倒入锅中烧热，然后放入鲜藤椒爆香，再均匀的浇在撒好葱花的腰花上就行了。
制造要诀：猪腰改刀时，花形要稍大一些;淋油时，油温要高。
二、熘腰花
by 靖三元
刀工：打够32刀，截成4片
行话“烧三熘四”
详细操作：
2、腰片上先剞直刀，深度达4/5，再剞斜刀，深度为2/3，然后沿直刀纹划成4片，取350克加盐、味精、料酒悄悄抓两下，加硬糊拌匀备用。
清水150克、醋30克、酱油15克、料酒7克、盐6克、白糖5克（作用是增加成菜的黏稠度，而非调味，所以用量不用太多）和胡椒粉2克混合，淋入硬糊30克搅匀而成。
1、锅入宽油烧至五成热，下腰片滑油，待腰片翻花定型捞出控油备用。蒜薹段100克、泡好的木耳20克滑油。
2、锅留底油，开大火爆香葱末，投入腰花、蒜薹、木耳翻炒两下，分三次烹入兑汁，每烹一次合作一次小翻勺，最终打入明油并晃勺，出锅时小翻勺装盘即成。
三、私房汁捞腰花
原料：
鲜猪腰子500克，生菜叶100克，葱丝、干指天椒丝各10克。
调料：
料酒10克，私房味汁。
制法：
1、去掉鲜腰子外表的筋膜，对半剖开猪腰子，去掉腰臊，将腰子打成凤尾花刀，洗净。
2、锅内放入沸水，入姜片、料酒、腰花大火汆0.5分钟，捞出冲凉。
3、调料调匀成味汁，将汆水后的腰花浸泡味汁中约1小时。
4、生菜叶垫入盘中，放入浸泡好的腰花，装点葱丝、干指天椒丝即可。
私房味汁：
蚝油4瓶（重约500克/瓶），胡椒粉150克，上海甜辣椒酱2瓶（重约750克/瓶），潘泰牌甜辣鸡酱1瓶（重约750克），龙门米醋1瓶（重约500克），味精250克，白糖250克，生抽500克，花雕酒2瓶（重约500克/瓶），糯米黄酒4袋（重约400克/袋），青芥辣5支。
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