作为世界美食之都，香港汇聚了来自世界各地的美食，这其中，传统的烧腊始终屹立不倒。图为位于时代广场边的烧腊店，62岁的谭之光师傅在等待顾客。
香港离大陆很近，又是自由贸易港，每年大陆游客趋之若鹜。图为早晨7点，70岁的钟晓东师傅就已经加工好很多烧腊。
路过街边，弥漫着香香的烧腊味，会令你驻足不前。特别是在香港呆了几天，厌倦了西餐之后，幽香的烧腊可以勾起对家的怀念。图为钟师傅在切烧鸭。钟师傅做烧腊40多年，加工的烧腊超过百万只，腻得自己都不想吃。
曾经去过香港多次，印象最深的当属港式烧腊，因为在内地很少见到这么地道的菜肴。因此，每次去，烧腊必点。图为谭师傅在称烧腊。谭师傅做烧腊30多年，他说现在孩子们没有一个人继承他的手艺。
几天前在香港采访，寻着香味进入铜锣湾时代广场附近的一家烧腊餐馆就餐， 在经过老板允许后，有幸进入烧腊制作间进行探访。图为多多烧腊店里，每天都云集着很多食客，除了本地人，还有很多内地人和东南亚人。
香港的烧腊与广东烧腊都属于粤菜，只是更则偏向烧的方面，味道也更偏甜一点。图为34岁的杰仔在加工烧鹅。杰仔是现在为数不多的会烧腊手艺的年轻人，很多年轻人嫌烧腊这行太累太油腻，不愿意加入。
餐厅有五六个烧腊老师傅，最年长的钟晓东师傅70岁，有四十多年的烧腊经验，最年轻的少坤24岁，只有5年烧腊经验。图为钟师傅在腌制烧腊肉。
烧腊其实是一种菜肴，包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。图为24岁的少坤在搬运烤猪。少坤家里很多人在从事烧腊这个行业，并在澳门开店，这也是他从事这个行业的重要原因。
烧腊分为“烧”和“腊”两种。香港烧腊和广式烧腊差不多，一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。图为杰仔将正在煮的卤鸡拿出来看看，有没有熟透。
烧腊在香港及广东一带盛行，也与他们的习俗有关。香港人喜图吉利，每逢年过节上香拜神都会带上乳猪烧腊，电影开镜也喜切乳猪图吉利，由此港式烧腊一直经久不衰。图为杰仔将卤好的鸡，浇上汁，就可以端到前堂食用。
图为杰仔在检查烤鹅有没有熟，烤制过程对火候和时间控制十分重要，几乎每隔几分钟左右就要检查一下。
烧腊间温度很高，一会儿工夫就满头大汗，杰仔在喝饮料降温。杰仔有三个孩子，一个月工资大约2.2万港币，妻子在一家公司做文员，一个月有1万多收入，不过一个月房租和生活费就花掉两万多。
烧腊间空间不大，里面除了一个大冰柜外，还放着烤炉和灶台。在寸土寸金的香港，这已经很不容易。
钟晓东师傅在检查烤猪情况，准备入炉子烤制。钟师傅说，多多餐厅一天要消耗三头猪，七八十只鸭子和烧鹅，还有两百多乳鸽和鸡。这些原料大多来自内地。
老师傅们在用晚餐。这些师傅分两班，每天早晨6点一直到晚上9点多钟，十分辛苦。
谭子光师傅将切好的烧腊给顾客装袋。每天中午和傍晚，烧腊店都会吸引大量的食客，常常还需要排队。
