我们都爱吃鲜嫩多汁的牛排，烹饪出这样的牛排需要一些技巧，特别是面对一块上好的牛排，煎不好那可是会人神共愤的。
经典的牛排制作的要求就是最大限度的保有牛排的汁水和味道，也不需要复杂调味，说起来简单，但绝不是人人都能办得到。到底是什么让煎牛排变得这么复杂呢？今天带你找出烹饪牛排不好吃的8大原因。
1、千万不要去超市买牛排
一块牛排不仅仅是一块陈列在冷柜里的一块肉，位置和切法的细微差别，都会让肉的味道有天壤之别，不幸的是，它们看起来都差不多，所以得去专门的肉店，只有专业的屠夫才能真正帮你找到需要的牛肉，并且会给出针对性的烹饪建议。相反，在超市，你要么选错，要么就难有机会尝试新的部位。
2、从冰箱直接到煎锅并不是好主意
也许你觉得从冰箱直接放进煎锅是非常好的保鲜策略，但是大错特错。这样只会做出灰色外观的牛排，令人食欲全无。牛排需要在室温下静置一段时间，一是可以更加入味，二是使肉的温度提高，让做好的牛肉颜色会更好看。一般对于较薄牛排，静置半小时就好了。如果你的牛排是超过手掌那么厚，那就需要至少一个小时，甚至两个小时的静置时间。
3、调味别小气
味觉大师告诉你，调味的时候一定要大手笔。要知道，你只是在牛肉表面撒盐和胡椒，所以请用力撒，最起码要在牛肉上能看得到盐粒和胡椒粒，这样做出的牛排才会有牛排味。
4、别怕烟
煎牛排需要很高的温度，而且最佳搭档是铸铁锅，所以有烟是正常的。当然你可以选择一些高烟点的植物油来煎牛排。无论如何，只有高温才可以创造出完美的外观和鲜嫩多汁的口感。
5、摸还是不摸
看牛排熟还是不熟大概分为两派，一类人喜欢使用温度计，另一类人喜欢凭手的感觉。手感这个事情很难说清楚，需要经过大量的训练，普通人一般掌握不了（如果你说你一次就掌握了，那你是大师！）。所以厨房温度计对我们来说会有很大帮助。要是嫌麻烦的话，第一步，看牛排是否还“出汗”（就是出血水），第二步，直接将牛排放进200摄氏度的烤箱中，只要控制下颜色的深浅就可以了。
6、别着急吃
吃牛排的时候千万不要急，牛排在经过了一系列折腾之后，需要休息。小块牛排静置5到10分钟，大块静置10到15分钟，让牛肉内部的汁水重新聚集一下。所以，急性子们，来跟我重复一遍：我的牛排不会感冒！
7、切牛排
六个字，横切猪竖切牛，切牛肉一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。这样不仅好切，而且更好看和好吃！
8、自信，再自信
不要认定了一块上好的、鲜嫩多汁的牛排是好餐厅的专利，相信自己！多实验几次也不难做到。深呼吸，告诉自己，一切都会好起来的。
