据说糯米鸡起源于解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。糯米鸡多糯米、瑶柱、虾干粒、北菇或去骨的鸡翼等作馅料，调味，烹制时用荷叶包裹蒸制而成，荷叶的幽香配着鸡块与糯米的香气，闻着就令人味蕾大悦了。
荷叶一般八九月分盛产，此时节用鲜荷叶包裹别有一番滋味，当然，其他季节可以用干制的荷叶代替，干荷叶与鲜荷叶烹制出来的糯米鸡在荷叶的香气类型上略有不同，可以说各有特色，不过，当季的食材总是令人有一种亲切感。
糯米鸡在馅料上，其实也不必拘泥于套路，有糯米、有鸡，其他的大可以根据自己的喜好而增减。
食材：
植物油：10 mL
糯米：200克
三黄鸡：300克
栗子：4个
大枣：4个
老抽：5 mL
蚝油：10 mL
生抽：10 mL
盐：6克
鸡粉：3克
糖：5克
姜:20克
香葱：50克
锅具：
35厘米家用蒸锅
制作步骤：
1、糯米用清水泡4个小时；大枣用清水略浸泡即可。香葱切葱段、姜切姜片。
2、若选用鲜荷叶需将荷叶洗净，若是干荷叶，用热水浸泡后方可使用。
3、三黄鸡洗净，切成拇指大小的鸡块，再次洗净，用厨房用纸巾蘸干水分。
4、将鸡块与浸泡好的糯米拌均，再与所有的调味料拌在一起，腌制入味。
5、将植物油撒在已经腌制入味的糯米和鸡上，略作搅拌。
6、荷叶用剪刀修好四边，再将拌好鸡块用荷叶包好，大枣与栗子放置糯米鸡的顶部。
7、最后，入蒸箱蒸15分钟即可。
小贴士：
7、8月荷花盛开季节食用，用鲜荷叶最应季。
因为选用的栗子不多，可选择购买糖水栗子即可。也可以加入一些莲子相伴。
这道菜鸡块清香、鲜嫩，糯米香滑、细润。芥花油的添加，将鸡块与糯米更加和谐地与调味料融合在一起，分外妥帖。
