手把手教你做麻辣水煮鱼! 味道不输饭店里面的

作者:舌尖上的味儿 06-30阅读:5678次

主料:

罗非鱼一条,豆芽400g,油菜300g

辅料:

水煮鱼调料一包,花椒适量,麻椒适量,八角适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,香菜适量,蒜一头,小葱两颗,姜适量,鸡蛋两个

配方:

1.准备原料

2.鱼洗净切下鱼头,鱼尾,片下鱼肉切成鱼片,(我切了点儿双飞鱼片),鱼骨砍成段

3.鱼头鱼骨和鱼片分别倒入水煮鱼腌料,料酒,蛋清,盐拌匀腌制20分钟

4.葱切段,姜切片,调一碗水淀粉备用。锅里倒少量油把豆芽炒软盛出备用,油菜焯水备用

5.炒锅倒油,倒入花椒,麻椒,八角,小火炒出香味,倒入葱姜翻炒,倒入水煮鱼的酱料和郫县豆瓣酱炒香,放入干辣椒炒辣(干辣椒最好是在花椒爆香后就放入,我是忘了),倒入适量清水煮开

6.煮开汤底放入鱼骨煮十五分钟,再放入鱼头和鱼尾煮五分钟,鱼片在水淀粉里滚一圈下入汤里煮三分钟,调入盐和生抽关火。(中大火即可)

7.油菜和豆芽铺在盘底,摆好鱼头和鱼尾,鱼骨和鱼片摆在中间,辣椒粉和蒜沫放在鱼上,锅里烧热油浇在辣椒粉和蒜沫上(满屋子的麻辣鲜香呢),撒上香菜即可

温馨小提醒

水煮鱼调料里的酱包不是很符合我的口味,所以自己又加了豆瓣酱,鱼头和鱼尾不能煮时间长了,会散掉