口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，
属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，
这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，
增加鸡肉的鲜美程度，
又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡
图文 |心曲之旅
草鸡半只熟芝麻适量熟花生适量葱花适量葱段适量姜片适量盐适量香油适量芝麻酱适量辣椒酱适量花椒粉适量辣椒油适量醋适量白糖适量鸡汤适量料酒适量美极鲜酱油适量生抽适量难度普通时间廿分钟口味微辣工艺煮
1. 鸡半只，去除肉脏，将血水冲洗干净
2. 锅中加水，放入葱段，姜片，盐，料酒及清洗干净的草鸡，开火煮开，转小火煮十分钟后关火，浸泡20分钟捞出
3. 干净的盘中加入凉开水及冰块，放入煮好的草鸡浸泡干分钟捞出
4. 生抽，美极鲜酱油，鸡汤，辣椒酱，芝麻酱，花椒粉，白糖，醋，辣椒油，香油调成汁
5. 将冰好的鸡斩成块，淋上调味汁，撒上芝麻、花生、葱花即可
小窍门：
1、最好选用三黄鸡，这次我没买到三黄鸡，只好选用草鸡
2、调料根据地自已的口味，如果喜欢辣的可以多加辣椒油和辣椒酱
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