鱼香嫩豆腐
| 食材 |
4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花
8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽
0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖
0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
| 步骤 |
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
| 食材 |
400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜
5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒
1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖
14小匙白胡椒粉、半杯清水
| 步骤 |
1、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
| 食材 |
300g豆腐、50g肉末、油、盐、蒜末
姜末、豆瓣酱、辣椒粉
葱花、淀粉、老抽
| 步骤 |
1、豆腐切小块；
2、放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
3、锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
4、加入豆瓣酱，超出红油；
5、加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
6、倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
7、用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8、挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
9、剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10、再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
11、撒入少许葱花；
12、第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
| 食材 |
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔
8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋
2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒
1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
| 步骤 |
1、豆腐切成丁备用。
2、调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3、芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5、另起锅把调料汁倒入锅里。
6、搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7、倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
麻辣嫩豆花
| 食材 |
180g内酯豆腐、20g食油、干红椒
花椒、香葱、白熟芝
| 步骤 |
1、准备好内酯豆腐。
2、烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。
3、豆腐片成厚片。
4、片好的豆腐放入碗中。
5、准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。
6、锅中油烧热，至微微冒烟。
7、倒入花椒、干红椒，煎出香味。
8、煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9、撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。
五彩豆腐
| 食材 |
1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇
适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油
适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒
| 步骤 |
1、客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；
2、锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；
3、煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；
4、锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；
5、约一分钟后，捞出沥干水分；
6、另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；
7、放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8、调入少许酱油；
9、再加入少许水，小火烧；
10、烧至水分半干时，调入少许糖；
11、生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。
豆花鸡
| 食材 |
300g鸡翅根、500g嫩豆腐、食用油、盐
2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油
适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁
适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱
适量火锅底料、适量淀粉
| 步骤 |
1、鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。
2、嫩豆腐一块，静置出水后备用。
3、大葱、青红辣椒洗净备用。
4、大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5、鸡翅根剁小块备用。
6、剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7、豆腐用手掰块备用。
8、将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
9、青花椒，用水洗净备用。
10、将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11、炒锅放油，下入青花椒炸香。
12、然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13、下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
14、加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。
15、加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
16、豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
17、将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
18、另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19、再放入葱花，炸香出葱油。
20、放入青红辣椒丝翻炒断生。
21、将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用
