首先，活鱼从鱼缸里被挑出来，上砧板；把活鱼的骨肉分离；
鱼肉切成鱼片，厚薄几乎一致。
下一步，就是把切好的鱼片，和生粉，蛋液，胡椒粉搅拌均匀，全程无味精。
剥离下来的鱼头鱼尾和鱼骨头也不会浪费，先在油锅里一炸，目的是去腥味。
随后把酸菜在炒锅里先一炒；
加水，倒入鱼头鱼尾鱼骨，进行熬制。直至鱼骨里的蛋白质释出，汤呈白色。这中间没有添加过任何调味料，这也是为什么五味七品楼的酸菜活鱼锅的汤会这么鲜。
随后放入鱼片，再添加秘制的酸水。
酸菜鱼出锅，最后淋上爆炒过的各式辣椒，一盆美味的酸菜活鱼锅算是做好了。
小编只想说一句师傅这刀工怎是一个好字了得啊
