炒豆芽放醋提高脆度，排骨汤放醋含钙量更高，土豆放醋不变色……醋是百姓餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。有些菜里放了醋可以提高口感和营养价值。
1. 炒豆芽豆芽
富含多种维生素和蛋白质，烹调时放醋能保护维生素，并对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。
2. 凉拌萝卜
凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
3. 烹饪新鲜辣椒
在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，能中和掉辣椒中的部分辣椒碱，从而缓解辣味。
4. 炖猪蹄
在烧猪蹄时，加一些醋有利于猪蹄中的蛋白质被人体消化、吸收和利用。
5. 熬小鱼、炖排骨汤
在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使鱼骨中的钙溶解出来，利于人体吸收。
6.藕片、土豆片
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。加点醋能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
7. 炒紫甘蓝
紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加鲜亮。
