很多人都比较喜欢甜品，尤其是女孩子。在各式各样的甜品中蛋挞无非是一种更受青睐的美食。蛋挞好吃的地方就在于蛋香浓郁的塌陷以及松脆、酥松的挞皮，咬一口幸福感满溢。来到澳门，经常会听到当地人的一句话“来澳门没吃过蛋挞就不算来过澳门”。在饕餮盛宴和市井美食遍布的澳门，小小的蛋挞如何成为一座城市的代表。
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻。蛋挞最早出现在中世纪的英国宫廷，但也有人说，蛋挞是中国满汉全席中第六席中的菜品，但是这个说法我个人不太认同，论它的做法、用料和制作过程都有别于我们中餐，因此我感觉这是个极不靠谱的说法。咱不能和韩国人一样，逮着什么好东西都说是自己发明的。原来的蛋挞和现在的很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里。
作为澳门的标志食品蛋挞，很多人都会认为它是葡萄牙人引进到澳门的。其实不然，我们现在所吃到蛋挞，是具有探索精神的英国甜品师安德鲁·斯托(Andrew Stow)改良创新形成的。“他总是把各种东西混在一起，在厨房里从来没有任何顾忌。”安德鲁的妹妹艾琳回忆时说，“他就像个6岁的大男孩，正因如此，他才能毫无顾忌地改变著名的配方，创造出属于自己的美食。”
安德鲁饼店的外面看起来非常朴素。走进这家店里，随处可见烤箱托盘中的那酥脆的挞托、美味的蛋羹和烤成焦糖色的奶油搭配而成的美味蛋挞。这里几乎成为澳门的一个景点，这里不仅有来自世界各地的甜品朝圣者，还有众多的游客纷纷在店中拍照留念。
安德鲁先生原来并不是一名甜品师，其实他是一名工业药剂师，拥有自己的一家原料进口公司，但是因经营问题最终破产了。一次偶然的机会改变了它一生的命运。安德鲁在葡萄牙里斯本附近城市Belem，吃到一种传统点心Pasteis de Nata，他感觉这种点心味道好极了，但是他认为还可以更好吃。
于是安德鲁先生决定在传统制作方式上加进自己的创意，利用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法创造出新的蛋挞。并开一家自己的店来售卖这种食品。1989年他在澳门路环岛上开设了第一家以自己名字命名的“安德鲁饼店”。
那时澳门当地甜品店出售的唯一一种蛋挞使用的是从香港进口的拿酥挞托，而那种蛋挞受到了英式蛋挞的影响味道不是太好。安德鲁先生的蛋挞问世后迅速得到了甜品爱好者的认可，安德鲁饼店也声名鹊起。原先“安德鲁饼店”由安德鲁先生和他妻子玛嘉烈女士共同经营打理。
1996年安德鲁和妻子玛嘉烈因婚姻破裂而离婚，两人正式宣告分道扬镳。玛嘉烈离开安德鲁后另起炉灶，在澳门半岛上开设了一家以她自己名字命名的“玛嘉烈蛋挞店”，并与世界餐饮巨头合作，把安德鲁先生葡式蛋挞的配方卖给了肯德基。
妻子玛嘉烈比富有工匠精神的安德鲁先生更有经济头脑，她与肯德基的商业合作后，既得到了丰厚的收益又把飘香四溢、松脆可口的葡式蛋挞流传到了世界各个角落。
2006年安德鲁旧疾复发在澳门去世。由蛋挞衍生出的传奇故事、安德鲁与妻子玛嘉烈的爱恨情仇，也因安德鲁先生的辞世而就此落幕。如今各自经营的安德鲁葡挞和玛嘉烈蛋挞在澳门的知名度几乎不相上下，千里迢迢来到澳门的游客也必定会慕名前往品尝美味。
如果两家做一个比较，非要分出个上下、强弱之分，那么论味道、环境和服务，个人认为安德鲁绝对更胜一筹。所以在此提示喜欢蛋挞的童鞋们，如果想要真正的品尝澳门葡式蛋挞一定要去路环总店的安德鲁饼店，那样才算你真正来过澳门，吃过葡挞。
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刘 杰
旅游摄影师、自由撰稿人、人文风光摄影师、摄影旅游项目领队、国家高级摄影师、中国摄影家协会会员、中国摄影著作协会会员、中国民俗摄影家协会会士、中国国家地理专栏作者、«美丽中国行»摄影师、头条号签约作者、多家旅游媒体专栏作者、Gettylmages/CFP签约摄影师、全景视觉等多家专业网站签约摄影师。
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