炸菜角是一道河南特色美食，制作原料主要有红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面。
原料：红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面
1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；
2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；
3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；
4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；
5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；
6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。
食材
主料
面粉1kg，粉条100g，韭菜200g，鸡蛋三个，豆腐干五块，绿豆芽200g
辅料
食用油适量
步骤
1.烫面，用开水把面烫一下。
2.晾凉后和好备用。
3.准备馅儿，韭菜洗净后切碎。
4.豆腐干切成小丁。
5.绿豆芽用开水烫一下备用。
6.煮粉条。
7.把煮好的粉条切成段。
8.把鸡蛋炒好，切碎。
9.把油烧热，放入三分之一蒜末姜沫，加入两勺豆瓣酱翻炒。
10.把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀，加入适量酱油，盐，十三香，味精，香油，馅就准备好了。
11.把和好的面切成小丁，然后擀成面片，面把面片从中间切开，其中一个对折，切口一边按压，使其粘住。
12.拿在手中，像一个漏斗形状。
13.放入菜馅儿，边缘捏紧，就包好了。
14.把菜角全部包好后，起锅把油烧热，放入菜角。
15.炸至两面金黄，捞出凉凉即可开吃。
