酸汤开胃鱼
火爆理由 这道菜是店里的招牌菜，几乎桌桌都要害。实践证明，改进后的开胃鱼更适合本地人的口味。在我们这么花费并不高的城市，店东陈老板挑选“薄利多销”，一整条鱼做一份菜卖46元，大家都觉得物超所值。
制造 1.草鱼1条（约1500克）宰杀制净，用活水冲刷，将鱼肉片成0.6厘米厚的薄片，留鱼骨、鱼尾、鱼头，鱼片放入盆中，再放盐1克，味精、澄粉各2克，鸡蛋清1个，生粉1.5克、抓匀腌制。
2.锅入熟豆油15克，烧至五成热，放绿豆芽300克、盐3克，炒至断生，取出垫在盆底。
3.锅内入鱼头、酸汤1千克，煮1分钟，再放入鱼骨、鱼尾煮1分钟捞出；倒入水晶粉40克，加热40秒捞出，放入鱼骨上面。4.锅内入腌制好的鱼片煮50秒，倒入盘中。
5.锅内入豆油10克，顺次放入鲜花椒3克炒香，加干辣椒3克、白芝麻5克，热油浇到鱼片上面，撒上香葱末10克即可。
要害 鱼片不要一片片下入锅，要一同倒入锅里，煮不要超过1分钟，不然上桌的鱼片口感会变老。
酸汤 桶内倒入纯净水9千克大火烧开，放入胡萝卜、黄椒酱、白米醋各400克，香葱、山芹、熟豆油各500克，姜300克，圆葱、白胡椒粉各200克，大火煮30分钟，倒入家乐酸辣鲜露450克，盐、味精各100克煮5分钟，捞出蔬菜即可运用。
花生补养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。凤爪营养价值颇高，富含丰盛的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，一同具有美容成效。
好了，不多说了菜菜屋直接上菜吧！
花生凤爪
【食材】
花生150g、凤爪6个、老姜、桂皮、白芝麻、葱、盐、料酒、酱油、蚝油、番茄酱、白糖
【做法】
1.提前将原材料准备好，花生提前一天泡好，凤爪清洗洁净去掉指甲待用
2.将葱切成段；老姜切成片；大蒜切成片待用
3.锅内倒油烧热将凤爪炸至表面起泡变皱捞出沥干油待用
4.锅内倒油烧热至6成，将白芝麻、桂皮放入锅中爆香，下入葱段、姜片、蒜片出香后下酱油、蚝油、番茄酱炒匀，最终倒入料酒翻炒均匀掺入恰当清水
5.将泡好的花生和凤爪放入锅中，放恰当白糖、盐调味，倒入高压锅中压15分钟即可
6.成品出炉，是不是很有食欲呢
厨房小贴士
1.凤爪清洗洁净去掉脚趾甲，指甲中简略残留很多细菌
2.锅内倒油烧热将凤爪炸至表面金黄
3.花生一定要提前浸泡一天，这么既能节省时间，又能让华生软糯好吃
