台湾卤蛋：鸡蛋12个、姜适量、老抽适量、盐适量、冰糖1把、八角6个、葱适量、蒜适量、生抽适量~
小贴士：
先倒老抽再放水，最好让每个鸡蛋都蘸有老抽，这样好着色。
冷藏 煮蛋最少反复3次，反复次数越多口感越q。
卤蛋的卤汤不要倒掉，再卤一次鸡翅是很好的。
卤水溏心蛋：鸡蛋4枚、盐适量、卤水汁适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量~
小贴士：
鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。
时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok，煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。
印花卤蛋：鸡蛋300克、卤料适量、卤汤适量~
小贴士：有些人说鸡蛋壳不好剥,在这里我教大家一个小窍门：煮好的鸡蛋放凉水里泡一会,再放进保鲜盒里摇晃几下,壳就非常好剥了！
自制入味酱香卤蛋：熟鸡蛋、啤酒、香叶、白果、桂皮干山楂、砂仁、青果适量、大料、柏子、老抽、花椒、蚝油~
小贴士：加入蚝油，可以去掉鸡蛋的腥味，使鸡蛋的味道更加鲜美。
啤酒卤蛋：鸡蛋、啤酒、盐、生抽~
小贴士：
鸡蛋加水煮熟
剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮
煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子。
乡巴佬卤蛋：鸡蛋、白糖、盐、卤料、啤酒、生抽、老抽~
小贴士：
老汤要根据口味适当添加各种调料（我这老汤之前是卤猪蹄的，所以口味重，这次卤鸡蛋时没有加任何调料）；
卤好后的鸡蛋别着急取出，凉透后再加热，这样卤出的颜色深，而且还入味，蛋清更结实有嚼头。
可乐卤蛋：鹌鹑蛋、鸡蛋、卤蛋料包、可乐、盐、老抽~
小贴士：
鸡蛋要冷水入锅煮熟，过凉水后很容易剥壳。
先把作料煮出香味，再放入食材。
煮好的蛋要焖至入味才好吃，焖至浸泡的时间越长越有味。
虎皮卤蛋：鸡蛋、老卤、冰糖、花椒、大料、桂皮、香叶、山楂干、陈皮~
小贴士：选择柴鸡蛋比较好，炸的时候一定要把鸡蛋表皮擦干，防止溅伤。老卤就是每次炖肉的时候盛出一些肉汤，凉后冰箱冷冻保存，下次炖肉的时候加入，在放一些新的调料，味道更浓。因为老卤有盐，卤蛋的时候就根据口味稍微加点盐就可以了。
