说到茄子大家第一印象就是它吃油，茄子确实是相当吃油的一种食材，但不炸一下确实做不出那个味来，当然怎么样才能.够好吃又省油呢，其时也不难，做好几步就可以省去很多油。
肉末茄条 食材：茄子、肉末、青红辣.椒、盐、鸡精、淀粉、酱油、豆瓣酱、葱末。
第一步、茄子洗干净，然后去掉皮，再切.成大小均匀的条状。
第二步、把茄子放到盆中，加点水让茄子每一边都沾上水，然后下一把淀粉抓拌均匀；
第三步、锅中下入油烧至七成热，然后把茄条下入油锅中炸三分钟，捞出控油；
第四步、把锅中的油倒掉，留少量油，下入肉末炒变色，然后下入葱末、辣椒丁炒香；
第五步、再下入一小勺豆瓣酱炒出红油，加入酱油、水、盐、鸡精煮开；第六步、再下入炸好的茄条，青红辣椒条煮上四分钟左右，加入水淀粉大火翻炒均匀，收汁就可以出锅了；
炸的时候油温要高，还有茄条要在表面要有油这样能够节省一点油，这样做出来相当好吃下饭。
