今天的主角是豇豆，它具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。然而生豇豆中含有对人体有害的两种物质：溶血素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。人们吃了生豇豆后，其毒素对人体的胃肠道有强烈的刺激作用，轻者会感到腹部不适，重者可能会出现呕吐、腹泻等中毒症状，因此我们在做豇豆的时候一定要充分加热炒熟或者在烹饪之前用开水焯一下。
豇豆的吃法很多，可以做馅蒸包子、包饺子，也可以和米饭混合做豆角饭，当然也可以凉拌或者炒着吃。今天给大家展示一种简单且下饭的吃法：肉末豇豆。
食材清单：豇豆、肉末、葱姜蒜、干辣椒、生抽、醋、蚝油、糖、（盐）、胡椒粉、料酒
做法：豇豆去根洗净，肉末提前放适量胡椒粉、料酒腌制好。
切成小丁备用，这里切的不宜过长。
取炒锅烧开水，豇豆入锅焯一下，这里可以时间久一点，可以祛除豇豆中的毒素。
炒锅烧热，放适量油，待油温烧至七八成热，放葱姜蒜以及少许干辣椒爆香。
腌制好的肉末入锅翻炒。
待肉末逐渐变色，将豇豆下锅，与肉末翻炒均匀。
将生抽、醋、糖混合成汁，浇入锅中烹香。这里可以依据个人口味，如果喜欢酸口儿，可以多放醋，如果喜欢甜口儿可以多放糖。
放入适量蚝油调味。
翻炒均匀，依实际情况选择是否加入盐调味，此时肉末已经非常鲜嫩，豇豆也入味了，就可以出锅了。
成品
