做菜其实是很讲究的，不然也不能有“色香味俱全”的说法。不是我们小厨娘把食材都扔锅里那么翻炒两下那么简单，什么时候放调料，什么时候加水，什么时候调火，每一道工序都是有要求的，至于做菜到底有多讲究，去过一次米其林餐厅的朋友就都动了！
一.香菇碎---使饺子馅更鲜美
东北常有吃饺子的习惯，在很多人印象里有什么节日就要吃饺子，所以对包饺子、和饺子馅也特别在行。饺子的美味更多来自饺子馅，想让饺子馅变得更鲜，更嫩，又不想太多的调味料，不妨在饺子馅里加入香菇碎，香菇的鲜味是潜移默化的，做熟之后香菇的鲜味才会体现出来；
二.啤酒---鸡鸭鹅红烧提味
很多人觉得红烧类的做法无非就是加入生抽、酱油、耗油等调味料，然后小火慢慢炖到收汁，喜欢甜的加一些冰糖。其实，还有一味天然的调味料在红烧鸡鸭鹅的时候能起到很大的作用，那就是啤酒。家里喝不完的啤酒，可以在做红烧肉类的时候加入，代替生抽等调味料开始收汁，啤酒里的酒精被蒸发，只留下小麦香气在肉中，用啤酒做出来的红烧菜，味道更鲜美。
三.茄子放盐----不吸油
很多人喜欢吃茄子，但是自己又不爱做，最最最主要的原因就是茄子太吸油了，太费油了，做一顿烧茄子的油可以做好几个菜了，是吧，很多人都有这个困惑吧。做红烧茄子的时候，把茄子切好放置备用，不一会就氧化变黑了，这个时候可以把切好的茄子放在水里，就解决了变黑的问题。想让茄子不吸油，更可以用盐水泡茄子，这样的话就不用担心茄子吃油的问题了。
四.炒鸡蛋放白酒---更鲜嫩
鸡蛋经常作为家常菜出现，各种食材都可以炒鸡蛋，鸡蛋的炒法可是很有讲究的，怎么才能让炒出的鸡蛋更鲜美，这个时候需要在生鸡蛋中滴入2滴白酒，然后在用筷子搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋不用担心有酒味，而且会使鸡蛋更蓬松Q弹。
五.好吃的凉菜---用手抓
夏天几乎就是凉菜的天下，一根黄瓜都可以解决一顿晚饭，大家都以为凉菜很好做，辣椒油、盐、鸡精、香油就搞定，其实如果想让凉菜变得更好吃，可以在做凉菜时用大盆盛放，这样可以让食材与调味料充分混合。而且也一定要用手来搅拌凉菜，轻轻用手抓捏，才能让凉菜更入味，用手拌凉菜的时候可以带上一次性手套，这么做的凉菜保准全家人都吃。
