如今全麦面包大受追捧，有人想让它帮助减肥，有人想用它缓解便秘，有人说它能帮助控血脂。虽说全麦面包有这么多好处，但它的口感却让很多人失望。到底咋做能让全麦面包营养美味双丰收呢？
全麦面包为啥口感不佳？
用全麦粉做全麦面包，因为面团充满各种纤维渣子，所以它的面筋结构不够连续。当面团发起来，膨大的时候，面团容易漏气，所以面团不会那么膨大，它的松软程度就会下降，再加上较硬的纤维渣子，因此全麦面包口感欠佳。
全麦面包为啥营养更丰富？
全麦粉的麸皮里含有人体必需的氨基酸、膳食纤维和B族维生素，里面的钾、镁等营养成分主要存在于小麦粒的外层部分。我们平时常吃的白面粉去掉了外层这些营养成分的30%左右，维生素B1降到全麦粒的20%左右，将近80%的营养成分都损失掉了，而其他的维生素损失率也都在50%以上。所以白面粉做成的面包虽然口感好，但营养成分太少，全麦面包相比而言营养更加丰富。
全麦最好做成发面的！
全麦粉特别适合于发酵，因为全麦粉里矿物质多。据美国食物成分数据库证明，全麦粉跟白面粉相比，它有2.6倍的锌。全麦粉还有一个东西叫植酸，植酸在小麦表皮含量特别高，它会降低铁、锌这些微量元素的吸收率。所以我们用酵母发酵、乳酸菌发酵把植酸降解，铁、锌的吸收利用率会大幅度提高，全麦粉里的营养成分能被人体真正吸收，所以鼓励大家把全麦做成包子、馒头、发糕这些发酵食品。
吃全麦面包不是减肥之道！
其实减肥的人并不适合吃全麦面包，因为全麦粉的热量并不比白面低多少，要想减肥应该选择杂粮粥。全麦面包的作用是增加营养，比如家里的小朋友、学龄儿童、青少年，他们很适合吃全麦面包。尤其比较瘦弱的小朋友，早上吃杂粮粥不是很好消化，白馒头或者白粥的营养又不够，这时全麦面包就是一个很好的选择。
全麦面包咋做才能营养美味全兼顾？
在制作过程中，第一，少加糖，不要加黄油，作为替代可加入葡萄干、枣肉。第二，因为全麦面包不好发酵，所以应增加酵母粉的用量。第三，可加入牛奶、奶粉、鸡蛋，增加蛋白质；还可以加一点熟的黄豆粉，补充植物蛋白。第四，可加一点面筋粉提升面团的弹性。
全麦面包糖尿病患者不适合吃！
甭管是馒头还是面包都不太适合糖尿病患者，因为食用馒头面包这类发酵食品会导致血糖升高得非常快。
