八道鱼香菜的做法, 下饭菜

作者:小董哥美食大全 07-03阅读:5438次

鱼香肉丝

主料:

猪肉300g 泡椒50g

木耳50g 冬笋30g

葱15g 姜10g

蒜10g 干淀粉1小勺

食盐0.5小勺 油适量

辅料:

酱油1汤匙 香醋1汤匙

料酒或米酒1汤匙 白糖1.5汤匙

水淀粉2汤匙

鱼香肉丝的做法:

1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。

2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。

3. 冬笋和黑木耳切丝。

4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。

5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。

6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。

8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。

9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!

鱼香茄子

主料:

长茄子500克

辅料:

葱25克 蒜15克

姜10克 泡红辣椒25克

盐1克 白糖15克

醋5毫升 酱油3毫升

肉汤(或者水)60毫升

淀粉5克

食用油30毫升

鱼香茄子的做法:

1. 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

2. 锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

3. 葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5. 锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

7. 放入茄子条炒匀。

8. 倒入芡汁炒匀即可。

鱼香杏鲍菇

主料:

杏鲍菇2根 胡萝卜半根

尖椒1个 木耳一小把

辅料:

姜适量 葱适量

蒜适量

鱼香杏鲍菇的做法:

1. 准备食材。

2. 将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

3. 取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

4. 锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

5. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

6. 将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

7. 将木耳放入锅中煸炒1分钟。

8. 将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

9. 将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。

鱼香茄盒

主料:

长茄子1个约360g 猪肉100g

盐2g 胡椒粉2g

淀粉3-5g 鸡蛋1个

面粉70g 玉米淀粉30g

凉白开80g

辅料:

郫县豆瓣酱1大勺 大蒜4瓣

姜5片 香葱适量

花生油适量 料酒5g

生抽10g 糖115g

湿淀粉淀粉3g,水10g

醋15g

鱼香茄盒的做法:

1. 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

3. 猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。

4. 茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。

5. 在切好的茄子片中间镶上肉馅。

6. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

7. 汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。

8. 另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

9. 倒入提前调好的酱汁。

10. 转小火煮至酱汁浓稠关火。

11. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

鱼香豆腐

主料:

豆腐500g

辅料:

剁椒1大勺 酱油2勺

生抽1勺 白糖半勺

生粉适量 水适量

小葱适量 生姜1片

大蒜籽3瓣 花椒粉适量

鱼香豆腐的做法:

1. 准备食材。

2. 豆腐切块,大蒜用刀背拍一下切碎,生姜和小葱切末。

3. 锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎。

4. 像这样把豆腐煎黄后成出。

5. 留余油下姜末和蒜末炒出香味。

6. 加一大勺剁椒进去煸出香味。

7. 倒适量水烧开。

8. 水开后倒进煎好的豆腐。

9. 加适量花椒粉。

10. 水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁。(料汁:2勺酱油、1勺生抽、半勺白糖、适量生粉)

11. 收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可。

12. 装盘上桌

鱼香鸡蛋

用料:

鸡蛋3个 黑木耳6朵

青椒一个 胡萝卜半根

水淀粉(鱼香汁)两汤匙

陈醋(鱼香汁)一汤匙

糖(鱼香汁)1、5汤匙

生抽(鱼香汁)一汤匙

鱼香鸡蛋的做法:

1. 鸡蛋加半小勺盐。

2. 充分搅打均匀备用。

3. 锅里放油,可稍多一些。

4. 倒入鸡蛋液

5. 迅速划散,盛出备用。

6. 留少量底油,放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。

7. 接下来是青椒。

8. 提前调好的鱼香汁,这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调,大家把配料表里注有鱼香汁的调料,全部都放在一个碗里搅匀即可。

9. 倒入炒熟的鸡蛋

10. 黑木耳需提前泡发,撕成小朵。

11. 最后放入锅中。

12. 倒入鱼香汁,略煮

13. 翻炒入味后出锅即可。

鱼香猪肝

主料:

黑木耳30克 笋片50克

猪肝250克

辅料:

生抽2勺 油盐适量

淀粉1勺 白糖2勺

葱姜蒜各1勺 醋3勺勺

豆瓣酱1大勺 啤酒半罐

鱼香猪肝的做法:

1. 准备好原材料;

2. 将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿;

3. 沥干水分,加入适量的盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀;

4. 烧锅水, 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟;

5. 再加入猪肝, 猪肝变色后马上捞出;

6. 烧热锅, 放入适量油, 下入豆瓣酱煸炒;

7. 再加入葱姜蒜一起煸炒;

8. 加入刚刚焯过水的原料, 继续翻炒;

9. 加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁,翻炒均匀;

10. 出锅装盘, 表面撒些小葱末。

小贴士

1. 猪肝切片后用啤酒泡一下,能去除异味并让猪肝更嫩;泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿;

2. 焯制原料的时候,将黑木耳和笋片先煮一下, 而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了;

3. 由于是爆炒, 可以先将料汁先调整好, 再开始煸炒豆瓣酱, 炒出红油后加入葱姜蒜爆香,再加入刚焯过的原材料, 倒入准备好的料汁, 迅速的翻炒, 让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

鱼香土豆片

用料:

土豆 黄椒

洋葱 香菇

鱼香土豆片的做法:

1. 土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末

2. 葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,老抽一勺,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁

3. 收汁后关火,放三种末少许,明油翻炒出锅装盘