鱼香肉丝
主料:
猪肉300g 泡椒50g
木耳50g 冬笋30g
葱15g 姜10g
蒜10g 干淀粉1小勺
食盐0.5小勺 油适量
辅料:
酱油1汤匙 香醋1汤匙
料酒或米酒1汤匙 白糖1.5汤匙
水淀粉2汤匙
鱼香肉丝的做法:
1. 猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
3. 冬笋和黑木耳切丝。
4. 泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
5. 一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
鱼香茄子
主料:
长茄子500克
辅料:
葱25克 蒜15克
姜10克 泡红辣椒25克
盐1克 白糖15克
醋5毫升 酱油3毫升
肉汤(或者水)60毫升
淀粉5克
食用油30毫升
鱼香茄子的做法:
1. 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5. 锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
6. 放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7. 放入茄子条炒匀。
8. 倒入芡汁炒匀即可。
鱼香杏鲍菇
主料:
杏鲍菇2根 胡萝卜半根
尖椒1个 木耳一小把
辅料:
姜适量 葱适量
蒜适量
鱼香杏鲍菇的做法:
1. 准备食材。
2. 将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。
3. 取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。
4. 锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。
5. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
6. 将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。
7. 将木耳放入锅中煸炒1分钟。
8. 将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
9. 将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。
鱼香茄盒
主料:
长茄子1个约360g 猪肉100g
盐2g 胡椒粉2g
淀粉3-5g 鸡蛋1个
面粉70g 玉米淀粉30g
凉白开80g
辅料:
郫县豆瓣酱1大勺 大蒜4瓣
姜5片 香葱适量
花生油适量 料酒5g
生抽10g 糖115g
湿淀粉淀粉3g,水10g
醋15g
鱼香茄盒的做法:
1. 将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。
2. 鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
3. 猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
4. 茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。
5. 在切好的茄子片中间镶上肉馅。
6. 将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
7. 汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。
8. 另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
9. 倒入提前调好的酱汁。
10. 转小火煮至酱汁浓稠关火。
11. 在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。
鱼香豆腐
主料:
豆腐500g
辅料:
剁椒1大勺 酱油2勺
生抽1勺 白糖半勺
生粉适量 水适量
小葱适量 生姜1片
大蒜籽3瓣 花椒粉适量
鱼香豆腐的做法:
1. 准备食材。
2. 豆腐切块,大蒜用刀背拍一下切碎,生姜和小葱切末。
3. 锅内倒适量油待油热后下切好的豆腐煎。
4. 像这样把豆腐煎黄后成出。
5. 留余油下姜末和蒜末炒出香味。
6. 加一大勺剁椒进去煸出香味。
7. 倒适量水烧开。
8. 水开后倒进煎好的豆腐。
9. 加适量花椒粉。
10. 水蒸发的差不多的时倒进调好的料汁。(料汁:2勺酱油、1勺生抽、半勺白糖、适量生粉)
11. 收汁收的差不多的时候加适量盐撒些葱花进去便可。
12. 装盘上桌
鱼香鸡蛋
用料:
鸡蛋3个 黑木耳6朵
青椒一个 胡萝卜半根
水淀粉(鱼香汁)两汤匙
陈醋(鱼香汁)一汤匙
糖(鱼香汁)1、5汤匙
生抽(鱼香汁)一汤匙
鱼香鸡蛋的做法:
1. 鸡蛋加半小勺盐。
2. 充分搅打均匀备用。
3. 锅里放油,可稍多一些。
4. 倒入鸡蛋液
5. 迅速划散,盛出备用。
6. 留少量底油,放入胡萝卜略炒。胡萝卜比较难熟的。
7. 接下来是青椒。
8. 提前调好的鱼香汁,这次我用的是申请到的味事达酱油。有人问鱼香汁怎么调,大家把配料表里注有鱼香汁的调料,全部都放在一个碗里搅匀即可。
9. 倒入炒熟的鸡蛋
10. 黑木耳需提前泡发,撕成小朵。
11. 最后放入锅中。
12. 倒入鱼香汁,略煮
13. 翻炒入味后出锅即可。
鱼香猪肝
主料:
黑木耳30克 笋片50克
猪肝250克
辅料:
生抽2勺 油盐适量
淀粉1勺 白糖2勺
葱姜蒜各1勺 醋3勺勺
豆瓣酱1大勺 啤酒半罐
鱼香猪肝的做法:
1. 准备好原材料;
2. 将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿;
3. 沥干水分,加入适量的盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀;
4. 烧锅水, 加入黑木耳和笋片稍煮一分钟;
5. 再加入猪肝, 猪肝变色后马上捞出;
6. 烧热锅, 放入适量油, 下入豆瓣酱煸炒;
7. 再加入葱姜蒜一起煸炒;
8. 加入刚刚焯过水的原料, 继续翻炒;
9. 加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁,翻炒均匀;
10. 出锅装盘, 表面撒些小葱末。
小贴士
1. 猪肝切片后用啤酒泡一下,能去除异味并让猪肝更嫩;泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿;
2. 焯制原料的时候,将黑木耳和笋片先煮一下, 而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了;
3. 由于是爆炒, 可以先将料汁先调整好, 再开始煸炒豆瓣酱, 炒出红油后加入葱姜蒜爆香,再加入刚焯过的原材料, 倒入准备好的料汁, 迅速的翻炒, 让原料均匀的裹上薄芡汁即可。
鱼香土豆片
用料:
土豆 黄椒
洋葱 香菇
鱼香土豆片的做法:
1. 土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末
2. 葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,老抽一勺,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁
3. 收汁后关火,放三种末少许,明油翻炒出锅装盘