羊肉烩馍，有的地方也叫“羊肉泡馍”，每个地方的做法也都大同小异，嘿嘿，这里指的馍啊，可不是咱们平时说的馒头，而是一种非常特色的面食---锅盔。
羊肉烩馍的“馍”就是“锅盔”，就是图中这货！
单口吃也是非常有嚼头、很香的哦！我们这边回民比较多，一般情况下，锅盔大多也都是回民比较喜欢的一种面食，主要也是搭配着羊肉汤来吃的，当然，偶尔嘴馋了，掰着就一口一口香喷喷的嚼着吃了。
在河南中部的一座小镇上，今年五十多岁的曹师傅正在给顾客做一种极具当地风味的特色小吃，这碗羊肉烩馍在小镇上流传了三百多年，曹师傅是第五代传人。
人们喝过羊肉汤，吃过羊肉面，但是这做法独到的羊肉烩馍着实难得一见。把羊肉和锅盔馍放一起烹制，羊肉香味是头一层，馍香是第二层，汤汁是第三层，层层惹人赞。
做烩馍用的锅盔都来自这个小土炉，师傅的面前还放了一杆秤，每个面剂子都要在秤盘上过一遍。
热锅盔下不了刀，稍稍放凉之后，一刀片开，切成细丝，这一张锅盔正好可以做一碗烩馍。
切成细丝的锅盔，看起来如面条一般，锅盔是死面做的，这样容易入味，吃起来也不会发酸。
鲜嫩的羊肉切成薄片，放在锅里大火爆炒，待时机成熟后加入熬好的高汤。
在曹师傅的锅灶上，摆满了做烩馍用的调料和菜料，有木耳、大葱、蒜苔、蒜末，调料也很常见，就是味精、五香粉之类的。
这一锅羊汤对羊肉烩馍至关重要，其实曹师傅的店里不是只卖羊肉烩馍，还有羊肉汤和羊肉烩面、糊汤面条等等，每一种都离不开这一锅好汤。
羊肉和高汤稍炖，就开始放切成细丝的锅盔馍了，放馍的时机很重要，放早了馍塌架囗感不好，放晚了馍太硬， 至于怎么把握全在曹师傅的心里，无法用言语描述。
在曹师傅的店里，烩馍的价格分三个等级，起步是十块钱，往上加五块钱一个等级，最高二十元一碗，碗大小一样，只分肉的多少。
烩馍的调味分两次进行，在烩的过程中依次添加各种调味料，装碗后还要进行二次调味，羊油辣椒、小磨香油和香菜必不可少。
这一碗冒着热气的烩馍，汤鲜肉嫩，馍香扑鼻，吃完之后碗里无汤无馍无肉，虽然地处小镇，却总有食客驱车百里前来品尝。
羊肉烩馍（三人份）
材料：锅盔两大块，羊肉汤适量，熟羊肉200克，黄花菜适量，木耳适量，粉条适量，千张适量，青菜适量，香菜适量，盐适量，味精适量。
步骤：
1.锅盔备好。
2.根据自己喜好掰成小块。
3.黄花菜提前洗净浸泡，剪去根蒂。
4.木耳泡发，洗净择好。
5.粉条用温水浸泡。
6.千张切丝。
7.青菜择洗干净。
8.羊肉切块。
9.根据自己喜好准备好配料，例如糖蒜、辣椒。
10.滚好的羊肉汤备好。
11.羊肉汤加少许水煮开。
12.倒入粉条。
13.粉条煮软倒入木耳、黄花菜、千张丝。
14.大火煮开。
15.倒入掰好的锅盔。
16.大火煮开后倒入青菜。
17.羊肉可以在吃的时候再放，或者直接煮在锅里面。
根据自己喜好调整煮锅盔的时间，喜欢口感劲道的，青菜倒进去就可以关火了。老人和孩子喜欢软糯的，可以多煮一会。
18.盛出来根据自己口味再加盐和味精。
这种馍（锅盔）特别吸水，煮汤的时候一定要充足，否则盛出来就会很稠，多加点羊肉汤感觉会更好一些。
有馍、有菜、有配料，连吃的带喝的都齐活了，美啊！香菜、辣椒、糖蒜，这些，都是羊肉烩馍的最佳搭档，喜欢什么，就加什么好了。
