戚风蛋糕，可能大家不是很熟悉这个学名，不过应该都吃过。很多奶油蛋糕用的就是戚风蛋糕做的胚子。
可以说是烘焙的入门必学，然而我瞎整了这么长时间之后，最近才搞了出来。
原因嘛，一个是确实没个师傅自己摸索很抽象，有一个小环节出错就可能失败。
另一个就是，每次失败都得吃掉失败品，手动微笑，来自戚风满满的恶意。
然而劳资总算是把它弄出来了！
做戚风想要迅速成功，要拜神，网上的tinrry的戚风蛋糕教学视频棒棒的。
我把我做的步骤以及方法写下来，说不定能有点参考价值。
配方网上的大同小异，个人觉得成功率与配方的关联度很小，刚开始尝试戚风建议选用最简单的配方，即只有鸡蛋、牛奶、面粉三种基础原材料。
配方：（6寸）
鸡蛋三个，蛋清蛋白分离（最好选用洋鸡蛋）
细砂糖60g
纯牛奶40g
玉米油35g（油要选用味道淡的比如玉米油或者色拉油，否则会对戚风的味道造成一定的影响）
玉米淀粉5g
低筋面粉50g
这个配方就是我上面说的tinrry美女的方子，纯属借用哈。
制作步骤：（某些细致的小问题在下一个文章里面列举）
1.蛋清蛋白分离，将牛奶、玉米油、蛋黄混合搅拌均匀至乳化，这是个什么状态呢，就是完全混合的状态，已看不到油和牛奶。
2.打发蛋白（划重点！！！这几乎是戚风蛋糕最重要的步骤）
（1）当蛋白状态至细泡时加入三分之一的细砂糖继续搅打。（图中的气泡还不够细密，需要再多搅打一会儿）
（2）蛋白能呈现纹路并且提起打蛋器有较明显尖角时再次加入三分之一细砂糖继续搅打。（此时的蛋白霜并不是很细腻，还是能看出非常细密的气泡）
（3）蛋白能提起小尖角且蛋白更加细腻时加入最后的细砂糖和玉米淀粉，此时蛋白霜很细腻并且能保持清晰纹路，只是小尖角较软。（tinrry此时加入玉米淀粉是为了加强蛋白霜的稳定性，个人认为可以放在后续步骤）
上面的图是湿性发泡的阶段，（3）所描述的阶段还在湿性发泡之后，即下一张图。
（4）最终将蛋白打发至光滑细腻且提起有很刚很坚挺的小尖角，且尖角不会弯曲，此时为干性发泡，此时蛋白霜就好了。
蛋白打好之后可以预热烤箱。
烤箱温度我用的140℃烤了大概40分钟，不建议在160℃以上，温度低可以慢慢烤，温度高容易出问题。
3.将低粉过筛加入蛋黄混合液中（玉米淀粉如果打发蛋白时没有放的话可以与低粉一起加入），用打蛋器搅拌均匀，直到混合物细腻无团块状，切记不能搅拌过度导致面粉起筋，当混合物能像绸缎一样掉落并保持顺滑无颗粒即可。（可看步骤4中的大致模样）
4.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，采用翻拌的手法直到混合均匀，然后再将所有的蛋黄糊和蛋白霜混合，同样是翻拌，切记翻拌一定要轻柔。
（下面这三张图大致能表现出翻拌，大家意会吧）
5.拌好的蛋糕糊应该是较为浓稠但是可以流动的状态。
将蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模具中，可以看到蛋糕糊成绸缎状而不断。
模具一定不能用不沾的！不能不沾！不能不沾！
6.提起模具轻震几次，震出蛋糕糊中的大气泡，表面的一些气泡可以用牙签戳破，放入烤箱中下层。
这个中下层是哪里呢？我画了个一般家用烤箱草图，一目了然，就是图中画的第三层。
7.放入烤箱烤制，140℃。时间需要自己去把控，要看蛋糕的状态，大灰狼认为，当蛋糕膨胀到极限然后稍稍回缩的时候，用较长的竹签戳进去，如果拔出来没有粘黏物，那就可以拿出来了。
8.拿出蛋糕之后立刻轻震一下，以震出残留在蛋糕内部的热气。然后立即倒扣置凉。（三道杠不是大队长，是倒扣压出来的纹）
9.网上说的凉一个小时两个小时的，个人建议凉到用手摸觉得凉就可以了。然后就可以进行脱模了，用活底模具会好脱一些。
脱模之后想要装饰一下可以打发淡奶油进行一些简单的装饰，我也就做了个原胚。（下面是成品图，有个洞是我竹签测试是否成熟造成的）
因为自己一个人拍照，有少量图借用的网图哈，下一篇文章说说戚风可能遇到的各种问题。
