肉末茄子
食材:长茄子2条、肉200克、盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
做法:
把茄子切成盘龙茄子。辣椒、姜、大蒜、葱花,切好
炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。
炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。
放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
啤酒烧鸭
食材:鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜
做法:
鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
捞出过冷水后沥干待用。
铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
大蒜炒香肠
食材:香肠250克、蒜苗350克、辣椒10克、姜2克
做法:
香肠温水洗净45度切片,蒜苗洗净,根部45度切,叶子2cm,蒜切末,姜切末
干净的锅预热倒油,油热后倒入香肠蒜根部轻微翻炒,放蒜子姜,辣椒,加盐味精少许酱油胡椒粉。
蒜根部熟了放入蒜苗,加30ml水滋润锅,水干起锅!
水煮牛肉
在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
酱香排骨
排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;
最后挤少许柠檬汁调味即可。