蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效，蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹的做法很多，试一下这个新做法，口感清爽脆嫩，家宴上非常受欢迎
【油泼蒜薹】 主料：蒜苔300克 辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段、干辣椒2个、盐2克
蒜薹掐去头尾洗净
将蒜薹对半切开，切成长段
锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深
捞出放在冷水中投凉，捞出沥水
大葱切成细丝，干辣椒切小段，辣椒籽不用
将蒜薹撕成长丝，码在盘内
放上葱丝，上边在放上干辣椒，四周淋入蒸鱼豉油
锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和干辣椒上即可，吃时拌一下
烹饪技巧：蒜薹焯水加少许盐能使蒜薹更翠绿，过凉水能保持蒜薹的脆嫩，蒜薹焯水时间不要过长，焯水时间过长口感不好
