水煮鱼是重庆最有名的江湖菜之一，追寻水煮鱼的发展，从水煮肉片到水煮鱼片，再到水煮活鱼发展而来，各地流行的炝锅鱼、金椒鱼、沸腾鱼应该都是水煮鱼的支系。
水煮鱼与其他鱼在做法上，主要区别应该是两点，一是鱼需水煮，二是用油炝两椒出味。照此理解，我把水煮鱼分红汤和白汤两种做法，红汤突出麻辣味重，白汤则相对肉香汤鲜，不过吃起来都一样过瘾！
夏天烦躁得没有胃口的时候，点一盘水煮鱼，开一瓶啤酒吃着麻辣鲜爽的水煮鱼，只有一个字：爽！
要说，全重庆只能吃一家水煮鱼，那我肯定选翠云水煮鱼！翠云水煮鱼不仅算得上是渝北区的镇区名菜，而且是风靡全国的水煮鱼的鼻祖。
鱼很新鲜，是现杀的。麻辣水煮鱼上桌，嘿大一盆，面上满满的都是辣椒，但是服务员会帮忙将辣椒舀走。
鱼肉非常的细嫩，麻辣味完全包裹了鱼肉，相当的入味。不喜吃得太辣的朋友可以选择酸菜鱼、番茄鱼，味道包你满意~
【人均】81元
【地址】渝北区双龙大道426-428号
渝 信 川 菜
这是一家比较老的川菜店了，去南滨路看夜景，顺便去里面吃个饭聊个天等夜景。很适合请外地朋友吃饭，以对着江景吃水煮鱼，安逸遭了！
水煮鱼，真的上来你都看不见鱼，被满满的花椒和辣椒盖着，用勺子拨开面上的辣椒，白花花鲜嫩嫩的鱼肉就出来了！
出来水煮鱼，他们家的双椒兔和口水鸡也是大大的赞！兔肉软嫩，一不会柴，二来肉质并没有因为煸过而口感发硬，超级喜欢！
【人均】99元
【地址】南滨路67号
王胖子的水煮鱼看起来太带感了！看起来好嘿人，像是一盘子海椒一样……不过鱼质很鲜嫩，味道也巴适！
水煮鱼很豪气地像农家一般地用大铁盆装，看起来很惊人，味道入味、香麻到位，不会过辣！
番茄鱼很清爽，汤头很棒，豆鼓红烧鱼调味很棒、很好吃~
【人均】61元
【地址】渝北区两路空港双凤桥临港大道21号
这家店很小，不起眼。
他家的水煮鱼，是片成片的，鱼片薄薄的，稍微水煮放入盆中，撒上辣椒、花椒，热油一浇，上桌是还沸腾着。
鱼肉处理得不错，没有腥味，嫩嫩的，入口还有稍许焦香。
【人均】59元
【地址】龙华大道1838号附5号(电子校转盘旁)
谭 谭 鱼
酒深不怕巷子深，总有很多藏匿于市区角落的绝佳好店，谭谭鱼就是如此。
麻辣鱼超级推荐，麻中带辣、鱼肉干香，每次餐桌上出现这道菜时我都忍不住多吃一点饭呢。据说少于4人不接待，老板也是相当任性，不过就这样也抵挡不住吃货的热情。
【人均】50元左右
【地址】沙坪坝沙滨路美丽山水旁边土湾胜利村72号
领导说了：
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