中国夜市全攻略（成都篇）：火上飘香把把烧
把把烧之所以叫“烧”，就是源于它的烤法，一把10根到15根的竹签，同时放在明烈的火焰上，食材在旺盛的火焰中飘来飘去，在高温的火力中，食材被烧熟了，这种烤法去油气，不沾油烟，充分的保证了食材的鲜嫩。
来这里的食客们，必点的把把串有半肥半瘦的半壮肉、很多人迷恋的七里香，还有外焦里嫩，汁浓味美的云南昭通的包浆豆腐。
精选云南高山黄牛里脊中的精华，经过秘制酱料腌制，肉质鲜嫩，爽口化渣的生牛肉，这些都是让来这里的食客唇齿难忘的经典菜。
中国夜市全攻略（成都篇）：摇滚火锅正疯狂
现代的装修装饰风格、动感强劲的音乐、帅气洒脱的舞者，如果不是台面上摆着的食物，如果不是有很多人在吃饭，真的让人有走错地方的感觉。
不同于传统火锅店里的装饰，这样的风格吸引了不少年轻的食客。不过在店里记者也看到不少的中年人和老年人，那么吸引中、老年人的应该就是火锅的味道了吧。
艾凯 美食爱好者：我觉得他们家的锅是很有深度的一口锅，你看这个番茄锅当中，有牛腩，会有一些蹄筋或者一些牛肉。
艾凯 美食爱好者：然后这个红锅的话，首先能闻到味道很香，它里边也有东西，老豆腐、血，这个锅才49元。
铺盖毛肚，超级大的一片。
用嘴咬的时候会在耳朵里产生咯吱咯吱的共鸣声，脆且辣着，辣且享受着。
这里已经把鸭肠做成了招牌，晶莹剔透的冰碗冰镇着鸭肠，入锅几秒打卷成熟，不烂又有嚼劲，据说制作方法还是商业机密呢。
在这里，喜欢串串和火锅的人都可以大饱口福。
中国夜市全攻略（成都篇）：无辣不江湖
这才下午5点半，这家餐馆就已经开始排号等位了。艾凯今天带我们来的这家店，究竟菜品有什么特别之处？为什么会吸引这么多人来吃呢？
来这里的人，都是冲着青蛙来的，而且每桌都会点至少两种口味的蛙，这里的味道真的像人们所描述的那么丰富有层次吗？
艾凯 美食爱好者：你看他们家的名字，其实都会很有江湖气息，追命蛙、冷血、江湖，还有锦亦味，还有小师妹，然后这些都是和他们的整个名字是搭起来的，我自己觉得就是他们家不管是从菜品选择，然后餐馆名字，还是菜单，他们是搭在一块儿的，所以我今天带你来吃他们家，就是不会失望的一家。
艾凯说，其实江湖菜就是乡土菜，这家店就是12年前在成都家喻户晓的国土宾馆食堂的升级分店，单单是这经典的搪瓷大盘，就能勾起成都老饕们记忆中的味道。
为了能更好了了解椒盐蛙如此酥脆可口的秘诀，艾凯找来了店老板
周奇男 江湖菜馆老板：这种蛙，选择的蛙就是一种最小的蛙，最小的蛙它一个是炸了以后容易酥脆，它肉也不会软。
整只整只的美蛙，用自贡本地出产的姜、酒、盐腌制过后，由大厨掌握好油温，慢慢炸熟，成都人叫美蛙“克马儿”，这道油炸美蛙骨头直接被炸酥，嚼起完全就是嘎嘣脆，面上就撒了点花椒和椒盐，香得很。
江湖菜受欢迎归根结底还是因为它的味道，为什么食客们都说他家的辣与众不同？辣得那么有层次？关键在于每一道菜的配料都不尽相同。
红烧美蛙中辣椒就有6种，提辣的、增鲜的，各有各的职责，看看这红艳艳的汤汁，白白嫩嫩的肉上裹着红润和麻辣，深入到骨髓。
本地的土鳝鱼价格要比进口的鳝鱼每斤至少贵10元以上，但是对于挑剔的成都人来说，通过鳝鱼的口感就能判断出鳝鱼是否是土鳝鱼了。
江湖菜用的当然是地地道道的本地土鳝鱼了，新鲜生猛的整条黄鳝，加入花椒、辣椒爆炒。考验的是火候，细嫩化渣的肉和辣的鼻浓口水的料，二者威力无穷大，堪称见血封喉，个中滋味自己体会吧。
中国夜市全攻略（成都篇）：手工冰粉童年味道
冰粉是成都人的一种夏季传统冷饮。眼前的这个冰粉小摊，一辆小车就是整个店面，一勺碎冰镇场子，加上晶莹剔透的冰粉、醪糟、汤圆、花生碎、龟苓膏、葡萄干、糍粑，喜欢什么加什么，6元一碗，大碗的冰粉要10元，最豪华的爱马仕冰粉要15元，不用说份量自然是足足的。
尹阿姨的冰粉号称成都冰粉里的奢侈品，限量销售，能不能吃到还要凭运气，拼人品。尹阿姨说冰粉好不好吃，关键要看原料和手法。
尹书红 冰粉摊摊主：冰粉是纯天然的、是植物的，冰粉是云南那边的，产自云南，来自西昌，那边日照强，月光充足，它在深山老林生长，没有污染，喝山泉水长大的一种植物。
这个布袋里装的就是用来做冰粉的冰粉籽。
封好口之后在水里不停的揉搓，手法力道要恰到好处，慢慢的不断的就会有浆液从布袋中渗出，浓稠的、细腻的，经过20分钟的反复揉搓，再静置2个小时，浆液就凝结成冻了，纯天然的夏季冰粉也就做好了
中国夜市全攻略（成都篇）：为爱等待的海鲜店
天还没黑，刚刚到了下班的点，这家饭馆的门口已经坐满了排队等号的食客。是什么样的美味让大家如此趋之若鹜，甘愿一下班就来此排队等候。
这家店的老板叫何智强，他店里的特色是海鲜。夏日肥美的蛏子，配上土豆条、洋葱，还有四川的辣椒，这道辣炒蛏子，吃到最后连配菜都不会剩下。
看看这油锅里的辣椒，就知道这里的菜不会温和，用老板的话说爆辣。这就是何智强店里的看家菜爆炒花甲。
他家的这道螃蟹也是非常独特的。
艾凯 美食爱好者：为什么今天我是希望咱们一起来吃，就是因为这里面有藿香，在四川这边吃藿香比较多，然后另外的话，就是我在四川吃了那么多东西，是在他们家第一次吃到（用）藿香做的螃蟹。
记者：藿香正气水的那个藿香吗？
艾凯 美食爱好者：对，而且夏天吃藿香其实特别好，夏天吃藿香可以清热，就是这个绿色的，它是去火的，清热的。
