芹菜营养丰富，，具有清胃涤痰，祛风理气，利口齿爽咽喉，清盱明目和降压的功效。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能起到醒脑提神的食疗效用。
【辣拌芹菜】
主料：芹菜250克
辅料：植物油2汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、盐3克、花椒20粒
芹菜去叶洗净，切成寸段
锅加水烧开加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿
捞出放在冷水中投凉，捞出沥水放在大碗中待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
将炸好的花椒油浇在碗内，加入辣椒油，盐、蒜末
翻拌均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：芹菜焯水时加入少许盐可以使芹菜变得更翠绿，过凉水可以保持芹菜的脆嫩，花椒油用小火炸制
