【蒜泥白肉】
主料：猪肉(后臀尖)400克
辅料：黄瓜1根
调料：食盐适量，酱油适量，冰糖少许，葱适量，姜适量，八角少许，花椒少许，桂皮少许，黄酒适量，香叶少许，辣椒油适量
配方：
1.主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿
2.猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧
3.煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的
4.是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，比例看图就行了，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。
5.砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁
6.调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了
7.黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽
8.煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软
9.把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了
10.最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
温馨小提醒
1、辣椒油一定最后放，不要在汁里多搅动，这样汁会显得很混浊，而且味道感觉层次不丰富。
2、有些朋友可能会说，直接用生抽不就行了，味道还好，可是生抽的味道是另一种的鲜，感觉吃不出川菜的味道，有点不伦不类，当然，这个是个人喜好了，我这里只是介绍一下正经川菜的做法。
【醋溜白菜】
用料：白菜400g，干辣椒适量，大葱适量，五花肉50g，白糖2小勺，陈醋2大勺，盐1/2小勺，干淀粉1小勺，清水2大勺，花生油适量
配方：
1. 大白菜叶洗净，控干水分；
2. 斜刀片成稍大一点儿的片儿；
3. 五花肉切成薄片儿；
4. 葱切段儿，干辣椒切成段儿；
5. 糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；
6. 起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；
7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；
8. 下入白菜片儿，转大火煸炒；
9. 白菜叶变软时，加入调味汁；
10. 煸炒均匀，起锅即可。
【棒棒鸡丝】
主料：鸡胸脯肉400克
调料：酱油2汤匙，姜4片，香醋1汤匙，香油2茶匙，细香葱2根，辣椒油2汤匙，芝麻酱2汤匙，花椒粉1茶匙，白糖1茶匙
配方：
1.鸡胸脯肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右
2.至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可
3.捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透
4.捞出，擦干水分
5.棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散
6.撕成细丝备用（这是个细心活儿，要有点儿耐心哦）
7.香葱切细丝，多放点儿，葱白固然最好，葱叶更有营养啊
8.所有调味汁材料放进小碗
9.搅拌均匀成调味汁
10.鸡丝放进大碗，加入调味汁
11.用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀
12.加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可
温馨小提醒
1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；
2、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
3、酱油放得挺多，所以没再加盐，可根据自己的口味儿调节。
