【红油凤爪】
主料：鸡爪250克
辅料：姜片适量 葱段适量 米酒适量 生抽10克 白糖5克 香醋2克 姜汁5克 蒜汁10克 精盐3克 香油10克 红油100克 白芝麻（选用）10克
配方：
1.贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣
2.将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火
3.冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀
4.加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用
5.鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了
6.将去骨的鸡爪用流水冲洗30分钟，或放冰箱中冷藏1、2个小时，这样口感会更爽脆
7.脱骨鸡爪装盘，用生抽、盐、白糖、香醋、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，洒上白芝麻（可选），淋上红油即可
【糟香卤凤爪】
主料：鸡爪10只
调料：姜2片 料酒4克 小葱3根 香糟卤2大勺
配方：
1.鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲
2.将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开;在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开
3.将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟
4.煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟
5.把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟
6.捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪;放入冰箱冷藏两小时即可
温馨小提醒
1、煮鸡爪也可根据个人爱好控制时间，喜欢吃软的，可以多煮会;
2、煮好的鸡爪捞出用冷水冲，是为了把鸡爪表层胶质冲掉，鸡爪不再粘呼呼的;
3、放入冰水浸泡，可以使鸡爪口感脆脆的，这步也可以省略;
4、一斤鸡爪，大概用300毫升的香糟卤即可;
【四川泡椒凤爪】
主料：鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克
辅料：水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
配方：
1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒
2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟
3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片
4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中
5.放入切好的配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋，也可以放白醋
8.倒入事先晾凉的冷开水
9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
【可乐凤爪】
主料:鸡爪5个
调料:食盐适量 姜3片 八角1个 桂皮1小块 老抽适量 可乐1小碗
配方：
1.将鸡爪去掉指甲
2.用清水反复冲洗，可去除腥味
3.将鸡爪切断，这样煮的时候更容易入味
4.锅中加适量水焯鸡爪用，放入姜和少许盐，这样可以使鸡爪焯水的时候，去腥的同时，入个底味
5.水开后把鸡爪倒进去，煮1分钟左右就可以了
6.捞出后用清水，洗净血末
7.锅子洗净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮。八角和桂皮不宜放多，放多了浓重的佐料味会遮盖住鸡爪本身的鲜美味道
8.把1小碗可乐倒进去，可乐含有糖分，提到提鲜去腥的作用
9.再加入清水，没过鸡爪即可（如果全用可乐不加水的话，会使煮出来的鸡爪太甜）
10.倒入适量老抽和盐，起到上色﹑入味的作用。老抽不要倒太多了，过多会使鸡爪发黑
11.开锅后，转小火慢慢煮。大约煮20分钟，汤汁变的很少了
12.开大火收汁，要用铲子不停搅动，防止鸡爪烧糊。大火收汁才可以使鸡爪表面上色更漂亮
【野山椒泡凤爪】
主料:鸡爪5个
辅料:野山椒一瓶
调料:食盐适量 花椒适量 白醋适量
野山椒泡凤爪的做法
1.买来的大凤爪洗净，切成小块（购买凤爪时要挑选那种没有渗血的干净白凤爪）
2.锅里放适量水煮开。倒入准备好的凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，焯的时间短了不熟长了太烂，影响凤爪爽脆劲道的口感
3.五分钟后用漏勺捞起来，放到水龙头下冲洗掉煮出来的油渍，确保凤爪腌制时的干净利爽
4.把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，爱吃辣的可以都都倒进去，喜欢微辣的还是倒半罐吧，野山椒确实狠辣
5.放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点，反正我给放了三勺
6.放两勺盐，咸淡根据自身口味决定最好啦
7.花椒一定要放的，入味调香，一小勺就够
8.把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里，做好将野山椒和凤爪错落放置，利于入味
9.倒入饮用水，让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
10.盖好盖，放入冰箱过一夜入味就可以吃了，味道绝对差不了
