小炒肉绝妙的搭配是它

小炒肉是多少人的最爱啊，不管外面的小炒肉多好吃，让我忘不了的还是妈妈的蒜苗小炒肉，想想都流口水。

蒜苗小炒肉

食材：五花肉，郸县豆瓣，花椒，酱油，料酒，白糖，生姜，大蒜，青椒，蒜苗，豆豉

做法：

1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3、放凉的猪肉切成薄片。

4、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

5、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。

6、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、白糖、酱油、料酒同炒。

7、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。

8、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。