红烧鱼作为常见的家常菜之一，以其浓厚不失鲜味的特点一直占据一席之地，而且这道菜开胃下饭，卖相很好，鱼类爱好者大饱口福。所以给大家推荐两款红烧鱼。一道是懒人版的红烧鱼块，一道是开胃版的红烧鱼块。
懒人版红烧鱼
主料：草鱼一条（过程简单，但是味道绝不偷工减料）
辅料：姜、盐、葱白、糖、老抽、清水、料酒
步骤：
1. 老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。
2. 放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。
3. 盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。
4. 大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
开胃版红烧鱼块（香辣鱼块，鲜味丝毫不减）
主料：草鱼350g
辅料：红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
步骤：
1. 鱼清理干净，可以在菜市场叫师傅简单处理下，回来自己在彻底的清洗干净。。
2. 处理干净的鱼切下鱼头，将鱼身斩成段，在改切成块
3. 将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
4. 加入适量盐，鸡粉
5. 再放入少量料酒，菁选酱油，用手抓匀
6. 再加入生粉拌匀，腌制十分钟左右
7. 大蒜生姜切末
8. 干辣椒切小段备用
9. 热锅注油，烧制五成热，放入鱼块，搅匀，炸约两分钟至熟
10. 将炸好的鱼块捞出来沥油
11. 锅里留油，倒入姜末蒜末，葱白，红椒末爆香
12. 淋入少许料酒，倒入适量清水
13. 加入适量菁选酱油，老抽，盐，味精，放入鱼块
14. 再加入适量白糖，豆瓣酱，搅拌匀
15. 加入少许水淀粉
16. 把锅中食材炒至入味儿
17.装盘即可享用！
不管是哪一种红烧鱼，只要你用心都能做出美味来。小伙伴们，你们有什么做红烧鱼块的秘方，那就赶快在评论下方分享分享给大家吧！
