1 | 为何建议多吃崇明菜
崇明岛是全世界最大的河口冲积岛，素有“长江门户、东海瀛洲”之称。作为国际闻名的生态岛，岛上水土洁净，空气清新，自然物产极其丰富，居民多长寿。崇明菜虽然不是一个独立的菜系，但历来以食材绿色、新鲜取胜，口味与浓油赤酱的本帮菜互补，但健康程度更胜一筹。
2 | 为何要来正本清源吃崇明菜
正本清源餐厅主厨黄利雄与黄斌均是土生土长的崇明人，做崇明菜均已超过20年，很多崇明人吃了他们的菜，感觉尝到了“小时候妈妈的味道”；正本清源的食材主要来自崇明，确保新鲜、地道、当季；烹饪时不使用鸡精味精与其他添加，比崇明本地的农家菜更绿色、健康与精致。
3 | 夏天有哪些必吃的崇明菜
毛蟹、金瓜、白扁豆均是崇明的地理标志产品，也是夏天必尝的美味，桔园散养鸡、梅子鱼、银鱼（面丈鱼）、河虾、土猪肉、老黄瓜、芦笋、青茄子都是崇明夏季的特色菜。
崇明菜美食节菜单
冷菜
凉拌金瓜丝 酱瓜白扁豆
咸菜土豆条 崇明香芋草头干
盐水河虾 白斩崇明家户鸡
崇明发财猪脸肉
蟹
六月黄三鲜面疙瘩
花蟹面疙瘩 毛豆面拖蟹
咸肉蒸毛蟹 毛蟹炒年糕
鱼虾
崇明家鲜面丈鱼 红蒸梅子鱼
红烧野生鳝筒 土法烧昂刺鱼
清蒸尖沙鱼 明珠湖鱼烧鱼玉米饼
老黄瓜炒籽虾 丝瓜毛豆小河虾
金牌崇明油酱青虾
肉蛋
肉蛋明珠湖土猪肉烧百叶结
清蒸桔园散养童子鸡 清炒桔园散养土鸡蛋
蔬菜
崇明烀茄子 崇明青椒青茄子
清炒崇明芦笋
汤羹
桔园散养土鸡汤 番茄土鸡蛋汤
点心
崇明糕 崇明草头饼
崇明特色菜
金瓜又名金丝瓜，享有“植物海蜇”之美誉，鲜嫩清香，松脆爽口。金瓜除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛的作用。
崇明香酥芋具有甘香、粉酥的特点，风味独特，含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，常食能清热解毒、健脾强身。
毛蟹学名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“毛蟹”。它个小、壳薄，肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更受人们喜爱，驰名海内外。
银鱼在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”，肉嫩味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，用它和鸡蛋一起下锅旺火炒，可做成名菜“银鱼炒蛋”。
崇明糕是一种米糕、甜糯糕。主要原料是大米和糯米。选料讲究，配比合理，甜度适中，果肉适量，蒸煮科学，清香松口，糯而不粘。
