寻味摩洛哥，不是只有美食才会让你难忘，比如著名的大众食品—塔吉锅，天天见，没的选择。当然，也有让我的味蕾记住许久的羊肉串，还有香甜的薄荷茶，总之，就像这个国家留给我的印象，这里的食物水平也是参差不齐。
摩洛哥，我算是吃够了塔吉锅（tagine）！
塔吉锅，其实是烹饪器皿的名字，两部分组成，下面是上釉的平瓦盘，上面扣了一个塔状瓦锅盖。塔吉锅的烹制方法很简单，原理类似于清蒸或炖煮；把蔬菜肉类香料调料在瓦盘码好，盖上锅盖小火炖上个把小时，菜肉的蒸汽在锥形锅盖顶遇冷凝结成水，沿着锅盖又滴回锅内，这样反复蒸发凝结，菜肉香料原汁原味都聚在了锅里，有点像我们的云南汽锅鸡。
仅用很少的水就可以烹制出一整锅菜肴，很适合摩洛哥这样水资源匮乏的地区，而且保留了食物的原味。蔬菜、牛羊肉和鸡肉是塔吉锅里最常见的食材，肉和菜都炖得很烂，蔬菜常见的有土豆、胡萝卜、西葫芦、豆角、洋葱等。掀开盖子，里面的菜和肉热气腾腾，地道的塔吉锅菜和肉靠近锅底稍微有点焦，说明是慢炖的。刚开始吃，大家觉得新鲜，可架不住天天吃，毕竟没有油水，完全是蒸焖出来的，味道也清淡，后来一听到塔吉锅，大家都直摇头，没胃口。
据说最好吃的塔吉锅是街边小馆的，本地人光顾的一般都不会太差。只是后来我们对它实在不感冒，再好吃也提不起兴趣。
还有一种和塔吉锅“搭档”的是黄扁豆汤（Harina），羊肉汤加黄扁豆（Lentil）、鸡心豆（Chickpea）、洋葱、大蒜和番茄酱慢火熬制成的浓汤，与烤饼一起上桌，虽然“颜值”不高，味道还可以接受。
作为穆斯林国家，摩洛哥餐肉类以牛羊鸡肉为主，Rochette烤肉也是常见的美食，一大盘用当地的特色香料涂抹的烤肉在烟雾缭绕中被端上餐桌，配上洋葱、西红柿等蔬菜调味品，个人感觉有些烤肉有些干，吃一串就饱了。
要说摩洛哥我最爱的美食，一定是这里的烤羊肉串了。去往东部沙漠途中翻越阿特拉斯山脉的时候赶上大雪，道路封锁，等候的时候，看到路边有卖羊肉串的，小导游去买了一些，实在太好吃了，新鲜，烤的也香嫩。后来又吃过一次，那种当地人常去的路边小店，别看简陋，羊肉串最地道，现在回想起来，还直流口水。
漫长的海岸鱼类资源也很丰富，北非地理位置很适合瓜果蔬菜的生长，充足的阳光和干燥的天气便于晒制干果，甚至橄榄、蜜枣、葡萄干、杏脯被作为调味料用在菜肴的烹调中。阿拉伯人很早参与香料买卖，饮食大量使用香料。洋葱和大蒜，还有各种香料使用很多，因此以摩洛哥为代表的北非菜的口味都比较重。
小吃是各国饮食文化的精髓所在，普通百姓的饮食习性，在各种小摊档上最容易看出来。马拉喀什“不眠广场”的夜市，我看上了一种特别的小吃：煮蜗牛。小贩从桶里舀出一勺热乎乎的蜗牛汤倒进小碗里，食客用一根签子从蜗牛壳里挑肉吃，有点像吃田螺。看着还算卫生，来了一碗，发现一点味道都没有，吃了一半就放下了。
街头小贩的推车里，我见到了仙人掌果，正确的吃法是用刀将仙人果从中间切开，用勺子将果肉挖出盛入杯中，仙人果的种子极硬。在杯中加入水和蜂蜜，用勺子充分搅拌，待种子沉淀后滤除即可。味道酸甜，但维生素很丰富。
估计地中海气候干热的夏天午后，人们还需要一杯浓浓的薄荷来振作一下精神，薄荷茶在摩洛哥人生活中的重要性仅次于一日三餐。然而，摩洛哥人对茶的口感与中国人不同，要加很多糖，甜得发腻。我喜欢薄荷的清凉，特地带回一套摩洛哥银质茶具，用自己种的薄荷草配上红茶，每次拿出来招待朋友，便会回想起这次旅行，味蕾上的记忆有时候比视觉时间更久。
