川菜，在吃货的印象中总是离不开麻辣二字，麻辣味深入人心。例如椒麻鸡就是这种麻香味浓郁的川菜，椒麻鸡与广东的白切鸡有异曲同工之妙，都是用刚刚断生的鸡肉搭配小料吃，鸡皮爽脆，鸡肉紧实，鲜香味浓，越嚼越香。别看这道菜烹制过程和调配料都很简单，做的好却能让人了上瘾。
这道“川菜版的白切鸡”椒麻鸡，主要配料是花椒，而高质量的川椒在外地并不容易买到，所以做的时候总是稍嫌麻香味不够浓郁。加多了一个泼热油的步骤，瞬间最大限度地激发了花椒和葱花的香气，为这道菜增色不少。
椒麻味，算是川菜麻辣味中颇具小清新范儿的一种味型。椒麻鸡没有辣，以醇厚的麻香味为主，辅以清爽的葱香。其配料主要是葱花和花椒，细碎的葱花铺在鲜嫩的鸡肉上，一片嫩绿，夹杂着星星点点的花椒碎。
通常做椒麻鸡是把各种调料拌好后直接浇在鸡块上拌匀就行了，而采用了水煮菜泼热油的办法，就是把剁碎的葱花、花椒和盐铺在鸡肉上后，浇少量热油泼在调料上面，充分激发花椒和葱花的香味，再调入少量蒸鱼生抽，麻醇咸香，回味无穷。
主材：新鲜土鸡
配料：花椒、葱、姜、红辣椒（装饰）
调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒
做法：
1、整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟。
2、鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒捞出放凉，油待用。
3、葱切碎，加入盐和凉后的花椒，一起剁成碎粒，铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面，加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。
小贴士：
1、鸡可以整只入锅煮，我为了方便取肉，斩成大块。
2、鸡肉过冷后，皮更爽脆，肉更紧实。
3、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否则会发苦。
4、注意控制盐和生抽的量，最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。
