杏鲍菇，也叫干贝菇，日本称之雪茸，拉丁文原名的意思是“生长在刺芹属枯死的植物根部的侧耳”，故杏鲍菇又称为“刺芹侧耳”。
杏鲍菇有杏仁味和鲍鱼味，脆嫩鲜美，品质极好，被誉为“平菇之王”，价格也是一般平菇的3—5倍。
杏鲍菇多自然分布于欧洲南部、非洲北部，以及中亚地区的高山、草原、沙漠地带。
我国从1992年底开始进行杏鲍菇人工驯化的研究，到2011年，全国杏鲍菇总产量达到52.30万t。
杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
