一入七月北京就进入了炙烤模式，炎热叫人变得懒懒的，工作一天回来后什么都不想做，吃饭也是没有什么食欲，面条成了我们家的家常饭，几乎每天都会做一顿，然后不同的变换着口味。索性的时家人还是非常的喜欢吃面，尤其是我家娃的爸爸，不论做什么口味的只要是面条就会吃的非常开心。
第一次吃酱油炒面还是在超市买的，逛到熟食区偶尔看到大玻璃柜台里的台面上刚炒出来的酱油炒面，酱红色的面条根根松散，泛着油润的光泽，叫人只是看一眼就饿了！
回来自己也照着做来吃。做这道酱油炒面算是非常快手的，我们喜欢自己现压的面条，比外边买的不知道添加了什么成分的面条口感要好多了。而且用面条机做面条也十分的便捷，只要把面粉和水放进去就自动出面条了。放完面粉就直接去烧水，水开了面条也压好了，边煮面条的间隙，就可以边把菜给处理好炒熟，这样做一顿炒面最慢半小时也就搞定了。
食材准备：
主料：面粉350克，鸡蛋1个，油菜200克，洋葱100克，胡萝卜200克
辅料：水135克，盐少许，碱面少许，植物油20毫升，老抽1勺，生抽1勺，蚝油半勺，盐少许，糖2克
具体操作：
1、 先来制作面条，新鲜现制的面条口感最佳，特别是加了鸡蛋的鸡蛋面更是Q弹爽口。
称量好需要的面粉倒入到面条机内，打入鸡蛋，加入盐和碱面
2、然后盖好面条机的盖子，点击全自动按钮，启动机器
3、称量出需要的水量，从加水口缓慢的加水，机器自动揉面
4、水加完之后取盘子接在面条机的出条口下方，等待自动出面，待看面条出的长度差不多时，揪断面条盘起，继续等所有的面条出完
5、锅内烧开水，放入现制的面条煮熟透后关火
6、捞出煮好的面条，过冷水
7、老抽，生抽，蚝油，盐，糖全部放在一个碗里，搅拌均匀兑成酱油汁备用
8、炒锅内烧热油，油热至6、7成的时候，放入切好的洋葱丝，大火爆香洋葱丝
9、洋葱丝炒香后立即放入切好的胡萝卜丝和油菜段，同样需要大火爆炒，这样更能出香味
10、待蔬菜都炒至塌蔫时倒入过冷水的面条，改小火翻炒；倒入面条后稍微翻拌
11、即可倒入勾兑好的酱油汁
12、倒入酱油汁后要小火慢炒，务必使得每根面条都裹满酱汁
烹饪技巧：
1、 面条煮好后一定要过冷水，这样不只是面条不易粘连，而且吃起来口感也会更Q弹。
2、 炒面的时候要记得改小火，避免面条沾在锅底上，糊底的面条可就不会那么好吃喽。
3、 我炒面的时候喜欢用筷子，这样边挑边炒，面条松散，而且也容易均匀的裹满酱汁，使得颜色更漂亮，味道也更一致。
厨恋恋，资深自媒体，烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生：生活不是活着，吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康，希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋”
