水煮鱼又称江水煮江鱼，川菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼、辣椒，口感滑嫩，油而不腻。去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
鱼肉质细腻嫩滑，经常食用还能有降低胆固醇的功效，蔬菜的加入更是让荤素搭配合理，美味健康，值得品尝。
朋友来家里做客，做一大盆水煮鱼就能搞定一桌人，想吃啥就能放啥，20几块就能做上一大盆。
简单又美味，关键比外面饭店吃的卫生多了。
主料：黑鱼
辅料：厚百叶、黄豆芽、郫县豆瓣酱、干辣椒段、大葱段、姜片、蒜末、花椒粒、蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1.黑鱼买来洗净，切断鱼头和鱼尾，用刀沿鱼骨匹下鱼肉，再把鱼肉切成薄片。
2.用料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制鱼片备用。
3.把切好的厚百叶和洗净的黄豆芽用开水焯烫至熟，放在碗里铺底。
3.热锅热油，爆香大葱段、姜片、花椒粒和郫县豆瓣酱。把鱼头、鱼尾和鱼骨煸炒至变色，加水，大火烧开5分钟左右。
4.把腌制好的鱼片放入锅里烫熟，鱼片变白浮起后，加盐调味，把一整锅都倒入前面装厚百叶和黄豆芽的碗。
5.最后撒花椒粒、蒜末和干辣椒段，用熟油爆香即可。
