曾经，牛排对大众消费者来说太贵，是可望不可及的。
现在，牛排已经趋于平民化，但大家对牛排的好坏还不能很好的识别。
·如何挑选牛排
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。
肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。
正常牛肉的颜色为鲜红色，牛年龄越大颜色越深，从浅红色到红色、深红色。
牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
味道上，好的牛肉一股牛油奶花香。
外表上看，好的牛排有大理石花纹，一看就很明显。
市场上有原切好牛排，还有合成牛排。原切好牛排根据牛肉不同部位切割，每块牛排纹理，形状，筋路都不同的，颜色也很均匀。而拼接合成牛排，纹理杂乱无章，筋路很乱，一块牛排颜色不一，形状大多圆圆的固定形状。
如果买的冷冻牛排，解冻时要用冷水，不要拆开包装，不要用热水、温水。
· 牛排制作方法
材料：
牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许
做法：
1、牛肉切成1厘米左右的厚片，用刀背两面拍松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，翻面煎，慢火煎至你想要的成熟度。
5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
8、根据需要，可以配个煎蛋。
烹饪技巧
牛排放入锅中后先用中大火煎，锁住牛排的水分。再用小火煎一分钟左右，差不多就熟了。
· 如果在餐厅吃，熟的牛排如何辨别好坏
在餐厅吃牛排时，应从香味、肉汁饱和度、成色、嫩度以及口感等几个方面来评判。
熟的牛排外表看起来金黄，没有糊焦，煎的好的牛排不会出水，吃起来口感应该有点筋道。
好的牛排肉香味浓，不需要人为添加软化肉质成分，腌制简单，追求原汁原味，肉汁饱满充溢，肉质紧密不松散，易切，而且肉由里到外颜色（红到棕褐）层次逐渐过渡，入口柔嫩但有嚼头，不感觉干硬。
如果是铁板牛排，吃的时候，当打开铁板盖时，特别是当牛排配汁浇上以后，有一种很特别的香味。这种香味是牛排特有的，一般中式饭餐里没有这种香味。
质量不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉并加以拍打，以使肉纤维软化；腌制过重，味重；切的时候，肉质容易松散开；如果牛扒凉了，肉质变硬变脆，一扳就断。
