对于关中农村人而言，早饭是必少不了馍的！关中人对于馍也有很多的讲究！在所有馍的文化中，其中花馍最具艺术性，不同的花馍形状所出现的场所亦不同！而杠子馍却是最简单最原始的农村主食了，它比我们平时吃的圆馒头在手工制作上少一道工序——丸馍！
所谓的丸馍，即将揉的光滑且粗细均匀的长面团，用菜刀切成一段一段的“杠子”，然后一只手将一节杠子整个握着，另一只手的大拇指放在面团的底部，握着面团的手用尽的将面往滑的揉，底部的大拇指控制着面团，使得面团一点点的变圆，当面团有了圆的形状且站立起来之后，然后两只手用力的来回转动面团，直到面团紧致而光滑即可！而杠子馍的制作程序，在丸馍之前就结束了！
农村人蒸馍，大多是要丸馍的，一来为了美观，二来为了劲道！而农村做杠子馍的人家，一般都是家里人口比较多，且男劳力居多，所以每次蒸馍，都蒸的比较多，且蒸的比较勤，所以一个人蒸馍太累人，所以就往往省去了丸馍这一手续，直接剁成杠子馍放在锅里蒸了！
在以前，农村人过事蒸的馍也是杠子馍，省时省力，笼冒气之后再蒸上几十分钟，麦香味四溢，弥漫了整个院子。等出锅时，一个个方方正正的杠子馍今世雪白，能够想象得出入口的劲道与嚼劲儿！在物质匮乏的曾经，一个简单的杠子馍就能够带给人们满满的满足与喜悦感！
现在，即使在农村，蒸馍的人也是越来越少了，因为农村的青壮年大都外出打工了，家里的人口越来越少，剩下的都是饭量相对小老人孩子，所以基本上都是买馍吃了！而买的馍都是机器蒸的，有圆馍，亦有杠子馍，少了手工馍的劲道以及嚼劲！
