主料：
鲫鱼两条（700克）
辅料：
干辣椒15g，青花椒10g，姜一块，蒜三瓣，大葱半根，小葱两根，郫县豆瓣酱三勺，米酒两勺，陈醋两勺，花椒油一勺，白糖一勺，盐一小勺，花椒粉半勺到一勺
配方：
1.部分备料，鲫鱼不要选太大的。
2.鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀。
3.鱼身水分用厨房纸蘸干。
4.小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽。
5.平底不粘锅，小火，多放一些油，放入鱼和一半姜片两面煎黄。
6.鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火。
这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
7.放入蒜姜大葱继续翻炒几下。
8.放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。
9.倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火。
10.加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖。
11.两勺米酒。
12.一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）。
13.烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
14.起锅前放入小葱。
15.撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
16.完成上桌喽
