面条在中国，有着悠长的历史，人气地方毫不输于饺子。因为区域的差异，吃面的风俗也会有所差异，是以孕育发生差异风姿的面条，北京的炸酱面、四川的担担面、上海的阳春面、兰州的牛肉面、武汉的热干面。。。
今天给大家带来的是带有重庆的特色的---重庆小面，重庆人对小面的热爱不弱于火锅，每天，街边的面摊非分格外红火，哪怕店面不咋样，都可以望见三三两两坐在那吃着面条那是个香；面摊前，有老有少、白领，棒棒等，形形色色，都只是为了一碗重庆小面据有关行业预估整个重庆所有面馆每天卖出小面大概在500万碗。
今天我就做把重庆小面---麻辣素汤面，这种小面能在许多面摊都能吃到。汤为大骨头汤为底，再佐以蒜末、酱油、麻辣油等做成麻辣口味汤料，在加上季候绿蔬（重庆小面冬天基本一油麦菜莴笋叶为主，夏天就以空心菜为主）。佐料是整个小面的魂灵，一碗面全靠调料提味儿，所以小面要好吃就要调出有特色的调味料汁。煮好的面条放入调好的麻辣汤中，面条劲道顺滑，喷香气扑鼻，又是一道人间美味！
【重庆小面】
主料：水叶子面面、油麦菜、浓汤（可以是面汤也可以是鸡汤，骨头汤之类）。
配料：猪油、盐、酱油、醋、鸡精（味精）、炒花生仁（黄豆）、油辣椒、葱、姜、蒜、花椒粉（油）、芝麻（酱、油）。
烹饪步骤：
1姜蒜切碎或者打成汁，葱切成小段；油麦菜折好，洗干净待用。
2.开始打调料：姜蒜汁放入面碗中再加入生抽、辣椒油、猪油花椒粉、芝麻酱；
3. 烧锅开水后，舀少许到面碗里调和调料，再加入高汤。
6. 再烧开水的锅里放入面条，先用筷子将面条划散防止面条成团；
7面条煮到七成熟时放入油麦菜焯水烫熟后，挑到碗调料碗里打底；
8. 面条煮熟时捞出，泡在面汤中, 再面上加上炒花生仁，撒上小葱。吃的时候拌匀称即可。
烹饪技巧：
1. 面汤中插手1小勺猪油更喷香；
2.打底菜随意，青菜就行；
3煮面过程中，喜欢吃硬点可以挑早一点，带一点硬芯，面条的余热还会后熟，这样口感刚好。喜欢吃软一点就挑迟一点。
4.重庆小面一般会放炒花生仁，或者炒黄豆豌豆。这是为了增加口感。
重庆小面分汤面和干溜两种类型，以麻辣为主，清汤为辅。也有其他如臊子、牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。可以根据自己口味定制。
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