糖醋鱼这道菜很多人都会做，但是能将糖醋鱼做的好看又好吃，这是很多人都做不到的。下面这道糖醋鱼的做法，只要完成这几个步骤，炸出来的比饭店的还要好看，只要酱汁调制的好，绝对的美味，好吃到停不下筷子。
主料：黄鱼一条（8两至一斤）
调料：米醋60克白糖60克清水60克酱油5克盐2克玉米淀粉（大量）葱蒜末适量
1、黄鱼洗净，在一面的鱼身上先垂直切一刀至鱼骨，再把刀侧过来和鱼身平行贴着脊骨片约两公分左右。
2、在片开的鱼片上再轻划两小刀，别划断了，这样可以让鱼片更好的展开。
3、两面的鱼肉按上述顺序依次先垂直切再平片这样切花刀。
4、切完的花刀就是这样，提着鱼尾就会完全展开，只有这样才容易在后边挂糊。
5、提前切点葱姜泡些葱姜水，把葱姜滤出，用水腌一会儿鱼。
6、大盆中放玉米淀粉，一点一点的少量加水，边加边抓，直到抓的比较滋润，抓起来往下流的时候呈不断线就差不多了，再放少许油抓匀。
7、鱼用干淀粉里外全蘸匀，这样一会儿挂糊的时候才不会脱落，更有黏性。
8、接着就给鱼挂糊，主要是把展开的那面要完全的挂上糊才行，用手抓湿淀粉浇到鱼上让它自己慢慢流下去就可以，不能着急，一点一点的要给挂匀，或者是把鱼放到湿淀粉盆里逆着慢慢蘸也可以，反正就是给弄匀就可以了。
9、在给鱼挂糊的同时，旁边的油锅就要烧上了，大火烧七成热，大锅多油是必须的，造嘛！当给鱼挂完糊后，立刻提着尾巴，让两边的鱼片展开，提着到油锅上，先用大勺舀油往鱼向上浇，两面都要浇几下，让切开的鱼片表面定型。
10、定型后再放入锅中，要让鱼背或者是鱼腹朝下，尽量不压两边的肉片，这样才会更好看。
11、油温控制在七成热，大约炸七八分钟，别超十分钟就行，中途翻一下。快炸好的时候，旁边再坐一口锅，放入提前调好的糖醋汁烧开，勾芡，最后放些葱蒜末，浇一些炸鱼的热油，关火，汁就好了！这时候鱼可以捞出来了，控一下油，盛盘，立刻浇汁。
这个菜有五个难点，一是给鱼上花刀，二是调糊，三是给鱼挂糊，四是炸的时候造型的把持，五就是糖醋汁的调制，只要把握住了这几点，做糖醋鱼一点也不难。
美味贴士：
1、清洗鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
2、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
3、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
4、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
