京都排骨
食材调料: 肋排、淀粉、食用油、酱油、料酒、番茄酱、精盐、白糖
做法:
1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉;
2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1 分钟后捞起沥油;
3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开，再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。
特点:
色泽红润，咸鲜微甜。
厨师一点通:
排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。
五香排骨
食材调料: 排骨、大蒜、地瓜粉、食用油、酱油、料酒、辣椒粉、五香粉、 香醋、精盐、白糖
做法:
1.排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味；蒜洗净切末；
2.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油；
3.锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
特点:
五香味浓，肉香味美。
温馨提示:
这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。
葱香排骨
食材调料: 排骨、大葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、精盐
做法:
1.姜洗净切末；蒜洗净切片；排骨洗净，加入姜、蒜、酱油、酒、淀粉拌匀腌至入味；葱切长段备用；
2.锅内放油，烧至七成热时，放入排骨，用中火稍炸至肉变色后即捞起沥油；
3.锅内留底油，将香油、酱油、酒、糖、胡椒粉、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放入排骨及葱段，改小火慢卤至汤汁剩一半，且排骨熟软入味即可。
特点:
葱香味浓，骨香四溢。
温馨提示:
这道菜也可以蒸熟食用。
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