《90后做桌师傅》视频来源：传家本事
“做桌”和“食桌”，是潮汕地区的一种传统习俗。“桌”，是潮语，即筵席，参加筵席，潮人称为“食桌”;宴客办筵席，则称之为“做桌”。
潮汕人淹大水也要食桌，可见食桌的重要性
潮汕民间办喜事、白事，以及宗族祭祀庆典等活动，都以聘请厨师上门做桌居多，原因之一是贪图方便，老人奴仔不用走远路前去食桌;二是显得热闹，民间有“食兴”和“食老热”去除晦气的说法;三是能够节俭，一般上门办桌的价钱只及酒楼的三分之二。
聘请厨师上门做桌关键是先谈妥席面和价钱。席面指筵席菜肴的等级和数目，通常菜肴的等级由主菜或头菜决定，常见的有燕窝桌、鱼翅桌、鲍鱼桌、海参桌、龙虾桌、常菜桌等;菜肴的数目以偶数居多，因为潮俗有“好事成双”的说法。
最常见的桌席为十二道菜，但也有十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜的。一般来说十二菜桌就算丰盛的了，潮俗也常用“食十二菜桌”来形容餐桌的丰盛程度。农村百姓的筵席，多用方桌子，八个人一席，俗称”八仙桌“。
乡俗食桌一般男女分开。20世纪90年代，食桌例俗已较随便，没有太多讲究，男女同席也常见。宗族祭祀庆典的食桌，则是潮汕人族群的一种仪式性的进餐，是对宗族事务表现出一定的友善和关心。
俗话说：“做桌”不易“食桌”更难。难虽难，但人们仍乐于通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。并且已形成了一种传统的食文化，“食桌”的规矩也已构成了乡人日常生活的行为准则。现在时代变了，生活好了，乡里人“做桌”时，多数改为请厨师包办，就象城里人改为酒店包席一样，既省时又省力，体面又不浪费。在保持传统的礼仪礼节的同时，也拼弃了一些陈规陋习，把传统文化和现代文明相融合，更多的是讲究时尚、美食和现代礼仪。
潮汕人食桌座位大有规矩，千万别坐错位了！
以下是一个潮汕网友@小琼碎碎念 记录下祖母生日请人做桌的过程：
祖母生日，在乡下。请厨师上门来调烹，前一天一个电话过去，说好菜式及预算，预约一早便会带着新鲜的食材及家伙计包括桌椅碗盘碟筷，一切由其搞掂，主人家干手净脚招呼亲友。
现阶段吃神马显然不是最重要，在自家的屋子里子孙满堂亲情氛围融洽相信这是每个老人晚年最大心理慰藉和最最好的生日礼物。
在巷子自家门口支架搁上块木板当料理台，大鼎煮上，就这样开始啦。
四喜拼盘，喜宴的头盘。这是必须滴。
潮汕卤味拼盘。
酥炸殿鱼。也叫豆腐鱼，这鱼只一条主骨，软不拉几，其它鱼骨细软如胡须，炸完外脆内嫩，真正吃鱼不用吐骨头。嘻嘻，外头淋了酸甜番茄汁，一一小朋友吃了大半盘，很夸张。
白灼虾，灼：时间短，火候猛，物新鲜。保持其原味，蘸酱食。
血蚌。将生蚌放入热水中，汆烫下立马捞起。掰开食用。
芋头蟹。芋头切片铺在下，蟹切件后盖芋头上，上锅蒸，起锅后淋葱花热油。鲜美的蟹汁渗透芋头，芋头吸收了鲜味和自身糯糯的口感出奇的好味。
清蒸桂花鱼。
海鲜贝汤。
珍珠马蹄炒蘑菇。珍珠马蹄很迷你显得很可爱，糯糯的。一勺子能妥起好多个，就只挑它吃，
白果芋泥。用料简单，香甜美味，饭后甜品。
最后的水果盘。一座宴席就完满了~
