在陕西，凉皮属于家常便饭，几乎家家都会做！凉皮分为擀面皮，米皮，粉皮，现在还有人升级热凉皮，炒凉皮，花样太多了，来陕西的朋友一定不要错过一碗地道的美味凉皮哦
取一个大盆，倒点干面粉进去，没有具体的量，人多就多点，人少就少点
在加点玉米淀粉进去
差不多的比例看一下，面粉和淀粉的比例3：1
然后加清水，边加边用筷子搅拌，搅至没有面粉颗粒，稍微比较稀可以流动的面糊就可以了
切点葱花（也可以是韭菜）
葱花加进面糊里搅匀（这一步也可以省略）
再加点盐进去搅匀
最重要的神器，凉皮罗罗，有了这个，做起凉皮来得心应手
两个分别抹点油，防粘
烧一锅开水备用
烧水的时间切点葱末、蒜末备用
葱末蒜末放进一个小碗，锅里油烧热后泼上去搅匀
等水烧开后，用勺子将面糊搅匀，舀一勺面糊倒在罗罗上
用手转动罗罗，使面糊均匀摊开，跟做蛋皮一样
然后把罗罗放进开水锅，盖上盖子，大火2分钟
2分钟后再把它拿出来放到冷水上面冷却，这一部忘记拍照片了，就是把家里水槽下水堵住，水龙头打开流点凉水就可以了（附上一张图片代替）
凉皮取下来放到案板上，表面淋点香油
两个罗罗交替调换使用，一个在冷水里停留的时间就把另一个罗罗倒进面糊放进锅里，一定要记得每次到面糊之前一定要刷油，不然会粘的哦，一来一去，特别节省时间
然后把摊好的凉皮切成条
再切点黄瓜丝，也可以提前准备点小豆芽焯水
凉皮和黄瓜丝放碗里
来一勺葱蒜末
来一勺油泼辣子，根据个人口味，口味重的可以多放
一小半勺盐
香醋适量
味极鲜适量
胡麻油适量（这个油拌菜拌饭已经离不开了，太香了，健康又美味）
再撒点熟芝麻进去拌匀就可以了
