在陕西,凉皮属于家常便饭,几乎家家都会做!凉皮分为擀面皮,米皮,粉皮,现在还有人升级热凉皮,炒凉皮,花样太多了,来陕西的朋友一定不要错过一碗地道的美味凉皮哦
取一个大盆,倒点干面粉进去,没有具体的量,人多就多点,人少就少点
在加点玉米淀粉进去
差不多的比例看一下,面粉和淀粉的比例3:1
然后加清水,边加边用筷子搅拌,搅至没有面粉颗粒,稍微比较稀可以流动的面糊就可以了
切点葱花(也可以是韭菜)
葱花加进面糊里搅匀(这一步也可以省略)
再加点盐进去搅匀
最重要的神器,凉皮罗罗,有了这个,做起凉皮来得心应手
两个分别抹点油,防粘
烧一锅开水备用
烧水的时间切点葱末、蒜末备用
葱末蒜末放进一个小碗,锅里油烧热后泼上去搅匀
等水烧开后,用勺子将面糊搅匀,舀一勺面糊倒在罗罗上
用手转动罗罗,使面糊均匀摊开,跟做蛋皮一样
然后把罗罗放进开水锅,盖上盖子,大火2分钟
2分钟后再把它拿出来放到冷水上面冷却,这一部忘记拍照片了,就是把家里水槽下水堵住,水龙头打开流点凉水就可以了(附上一张图片代替)
凉皮取下来放到案板上,表面淋点香油
两个罗罗交替调换使用,一个在冷水里停留的时间就把另一个罗罗倒进面糊放进锅里,一定要记得每次到面糊之前一定要刷油,不然会粘的哦,一来一去,特别节省时间
然后把摊好的凉皮切成条
再切点黄瓜丝,也可以提前准备点小豆芽焯水
凉皮和黄瓜丝放碗里
来一勺葱蒜末
来一勺油泼辣子,根据个人口味,口味重的可以多放
一小半勺盐
香醋适量
味极鲜适量
胡麻油适量(这个油拌菜拌饭已经离不开了,太香了,健康又美味)
再撒点熟芝麻进去拌匀就可以了