作为银川人，说起夜市必然会想到的一定是怀远夜市，现在还有新兴的宁夏观光夜市。7月25日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出了《中国夜市全攻略（银川篇）》，其中就讲到了怀远夜市和宁夏观光夜市，通过节目让更多的人了解到咱们宁夏美食的魅力，感受夜市带来的不一样的生活！你更爱哪一个夜市呢？咱们跟着记者的镜头一起来看看，央视拍摄的咱们熟悉的夜市美食！
银川素有“塞上江南”、“鱼米之乡”的美誉，自古有“天下黄河富宁夏”之说，诱人的水乡景色、奇特的塞上风光、多彩的回族民俗风情，使银川市成为中国西部最具魅力的城市之一。而这里夜市上的美食，有很多当地特有的小吃。
夕阳西下，银川的街头仍然人来人往，每天的这个时刻，各个街头开始热闹了，而怀远夜市便是其中之一。
阿宁，银川广播电台的美食主持人,由于会吃、爱吃，大家都称呼他馋嘴阿宁，在阿宁看来，夜市可以直通一座城市的胃，逛夜市自然也就成了认识一个城市很好的方式。
生活在西夏区的小伙伴或者在银川上大学的同学们，每晚必然少不了去怀远市场逛一逛，尝遍各种美食。
中国夜市全攻略（银川篇）：辣 辣 辣
阿宁说，在怀远夜市有一道逢来必尝的美食，而且这个味道是用怀远来命名的，这是一种什么样的味道呢？
辣条
阿宁 美食爱好者：这个怀远一品辣条，在这个地方开了很多年了，是（要）称重，然后按份来卖，主要制作工艺其实说起来是比较简单。
摊位里摆放着两个不锈钢的大盆，里面装着两种味道的辣条，原来这个辣条就是用一种叫做牛筋面拌上辣椒、花椒、盐、鸡精、香油等调料加工而成的一种小吃。
这里的辣条售价是每斤8元，属于重口味的。辣条也叫做大面筋，其实就是一种常见的即食便当食品，是以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，经配料、挤压、蒸煮、成型、调味等工艺制成。
阿宁 美食爱好者：因为用到了固原特有的胡麻油来制作，所以有胡麻油的香味，再加上后期芝麻的香味，还有孜然的味道，然后拌出来的话，有辣椒面、孜然的味道，融合在辣条里面，所以吃起来会感觉比较独特，比较香口。
阿宁告诉记者，上世纪90年代，这里曾经是棉厂家属院，周边有些小商贩在这里摆着摊儿、唠嗑，时间长了慢慢就形成了摆摊的场所，由于周边有很多大学，所以来到这里的人，大多数都是学生。很多学生毕业之后还会回到这里品尝吃过的美味，为的是回忆学生时代在这里发生的点点滴滴。
辣糊糊
走在怀远夜市，你会发现这里除了人气火爆，各种美食也是琳琅满目，丰富多彩，在一处摊位前我们发现有一种小吃，听名字就有点重口味的感觉，叫做辣糊糊。
阿宁 美食爱好者：介绍一下，银川人喜欢叫辣糊糊，辣糊糊也是银川独有的特色小吃，这个辣糊糊到底怎么回事呢？主要是把辣椒粉，这个辣椒粉就是通过加有一些香料，然后再用水把它拌匀，拌开了，给它煮香了，其实操作感觉是比较简单的，但每一家辣糊糊都有自己独特的味道，就是因为香料配比不一样，所以呈现的口感和味道不一样。因为它是处于一种糊状，然后所有食材上面会挂满糊状的辣糊糊，所以吃起来的话呢， 是比较香辣的口感。
“辣糊糊”最初的灵感来自80年代银川街边的一种小吃，喜欢吃辣的银川人无论男女老少，路过的都会来上几串解解馋。尤其是学生，每天放学时总会约上三、五好友吃着串串，所以如今银川的年轻人形容辣糊糊是他们“儿时的美好记忆”。
中国夜市全攻略（银川篇）：小吃虽小 人气旺
牛肉饼
看着这长长的队伍，记者很想知道，这是一种什么样的味道，让食客们宁可在这闷热的天气排队等候。
阿宁 美食爱好者：原来只有一个做牛肉饼的饼铛，现在目前你可以看到增加了饼铛，后面饼铛现在有四、五个，就是因为吃的人越来越多，雇了很多人现场制作，从最初一直到现在，坚持都是一个纯手工，现场制作。
几年来，这家牛肉饼店的人气一直居高不下，据阿宁介绍，这家店经过了几次装修，店面变了不少，但唯一不变的就是店里排队的食客和牛肉饼的味道。
食客：吃着好吃，这家(牛肉饼)外皮特别脆，特别酥，馅儿特别新鲜。
食客：我们是甘肃人，本来不吃牛肉饼，就是因为这个味道好，跑了五百公里，我们就是长途跋涉就过来吃了，就主要是为了就是专奔着（牛肉饼）来的，我们三个，一个人就吃两个到三个，现在就是买十几个了。
记者发现，这个牛肉饼貌似和我们吃过的葱花饼差不多，但实际做法还是比较特别的，它是把馅卷到面里，一圈一圈盘起来，然后再后下锅煎。
出锅的饼子色泽不错，看起来稍微有点油，吃起来酥脆爽口，外酥里嫩，里面的馅儿虽然不是很多，但味道还是不错的，有牛肉、胡椒的香味，油而不腻。
羊蹄
怀远夜市小吃很多，不过，要说哪一个是非常具有银川当地特色的，那估计得算是羊蹄了，这里制作的羊蹄不仅具有银川的特色，更是夜市里标志性的味道，尤其在夏天的时候，来这里吃羊蹄的人更多。
食客：老字号，我大学在宁夏大学上的学，2004年、2003年在这儿吃了，习惯了，味道也好，这么多年（味儿）也不变，挺好。
阿宁说，银川本地的羊肉味道鲜美、嫰而不膻，所以羊蹄的味道也是如此，而这里制作时，虽然不知道添加了哪几种调料，但是经过小火慢炖，很是入味，而且肉质鲜嫩，骨筋软烂，香而不腻。
烤鸡蛋
在怀远夜市，不仅有当地特色的小吃，有的美食，还有非常独特的做法。有一种食材，我们平时大都是煮着吃，但在怀远夜市，却有人要把它烤着吃，这种食材就是我们平时常见的鸡蛋，煮着吃和烤着吃的鸡蛋，又有什么不同呢？
阿宁 美食爱好者：一般来说的话，咱们说这个鸡蛋烤的时候，尤其它是切成一半来烤的，蛋黄是特别容易掉出来的，你看看它没有蛋黄，你是不是怀疑，是不是鸡蛋？其实它真的是鸡蛋，它在煮之前把这个鸡蛋给摇匀了，就是把蛋黄和蛋清摇在一起了，摇匀了以后再进行一个卤制，卤制完以后，把鸡蛋切成一半，然后在上面改刀，再扎小眼，是为了进一步入味，然后再放在炉架上烤。
对于烤鸡蛋的整个制作过程，店主不愿透露太多，只是告诉记者，秘诀之一是要提前把鸡蛋放入一个机器中，不停地摇晃，使得里面的蛋白和蛋黄相互融合，然后倒入磨具中烤制，再经过卤制，口感嫩滑，有浓浓的烟熏香，如果再撒上一把秘制的调味料，味道更加独特。
在银川，除了怀远夜市，还有一处夜市，它延续着大家对于“夜生活”的独特情怀，让夜市变的有情调、有风韵，让人能感受到大西北的温柔，当地人形象地称它为观光夜市，这是一个室内夜市。
酥皮点心
阿宁带着我们直奔一家糕点店，他告诉我们这家糕点与众不同，每天所卖的点心数量有限，去晚了就尝不到了。
可是，眼前的这个酥皮点心从外观看，并没有什么不同之处，阿宁为什么首当其冲地推荐它呢？
原来，这家点心整个加工过程都是采用纯手工制作，酥皮采用植物油进行加工。
加工的师傅告诉我们，他制作这种点心已经有几十年了，只要经他手做出的酥皮点心，每一个的重量都基本相同。
记者：55.5克。自己拿一个，（又是）55.5克。
中国夜市全攻略（银川篇）：不一般的羊杂汤
这道小吃，有红油、白汤、绿葱、粉肉，再加上一块酥软的白饼，不知你猜到了没有，这个特色小吃究竟是什么呢？
原来是羊杂，别看只是一碗普通的羊杂，在银川人心中，一碗烩羊杂有着不可撼动的地位。很多外地朋友来到宁夏，羊杂是必吃的一道特色美食。
阿宁 美食爱好者：首先，羊杂碎好不好吃，我们要先尝一口汤，因为这个好不好吃，就在于这个羊汤到底熬得浓不浓，香味够不够浓郁，是不是真正的羊肉熬出来的汤，然后再要尝里面的肉，肉够不够软烂。
阿宁告诉记者，除了普通的羊杂以外，这家羊杂汤的特色是，还搭配了一种经过特制的羊杂。
阿宁 美食爱好者：这是他们家的特色，因为如果是纯肉，吃起来可能会有些腻，配上面肺以后呢，第一有解腻的功效，第二的话你吃起来还会有饱腹感，相当于羊杂汤里面的主食了。
这家店用的是宁夏吴忠当地当日宰杀的新鲜羯羊肚腩，手工清洗干净蒸煮。配以煮羊肉的高汤，加上自家调配的香料，临出锅还要放入秘制的辣椒酱。
吴师傅做羊杂汤，一定要提前一天熬好汤，把所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热，食用时，加上蒜苗末、香辣油，配着烧饼一起吃。
要想做出一碗地道的羊杂汤，除了熬制羊汤以外，最关键的是在羊杂的清洗上，在这里，羊杂都是吴师傅亲自清洗的。
而与银川其它店做羊杂汤不同的是，面肺子，更是这家羊杂汤的特色所在。这个吃在嘴里软软的、有嚼劲的面肺子究竟是怎么做的？它和面、肺两者又有什么关系呢？
吴师傅 羊杂店店主：把里面的血用凉水冲洗干净，然后把水分沥干，沥干之后，下一步我们做的就是把面和好，面和好之后再拿凉水把面泡着，洗出来的面水再往里面灌。
吴师傅将一块揉好的面团，放入加有清水的盆里，用手反复洗面，直至将面洗出面筋，待面水澄清后，将面浆倒入肺子中，灌入面的肺子，慢慢膨胀变大、变白。
吴师傅 羊杂店店主：从这个后面，它有一个小孔，有个小孔就是水分从这儿流出来的，但是那个面水没有流出来，面全部就是沉淀在这里面，顺着这个羊肺，你看，自动就把水分(分离)出来了，流出来了。
放入锅里煮三十分钟之后，一个完整的面肺子就制作完成了，吴师傅制作的面肺子软硬适中，切成条状加入羊杂中，融合了羊杂的鲜味，又不是那么油腻，口感还有一定的弹性。
中国夜市全攻略（银川篇）：八宝茶解腻 燕麦糅糅酸
八宝茶
阿宁 美食爱好者：宁夏八宝茶呢是回族特有的一款饮品，很多朋友早上起来都喜欢先喝一碗八宝茶，然后吃羊肉的时候也是离不开这个八宝茶，它有一个解腻的功效在里面。
八宝茶，也称“三泡茶”，八宝茶以茶叶为底，掺有白糖（或冰糖）、玫瑰花、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等，也可根据个人喜好添加不同的配料。
将八种配料放入盖碗中，冲以滚烫的开水，料在盖碗中翻滚。盖上盖，静待二至三分钟即可享用。喝起来香甜可口，滋味独具。
燕麦糅糅
在夜市的一角，一个牌子上写着“燕麦糅糅”。
厨师：燕麦糅糅是固原的一个当地叫法，糅糅是我们当地，就是地方的一个传统小吃，是纯手工的。
燕麦粉加入开水搅匀，用手反复揉搓，用压面机压成面饼，上锅蒸熟，之后切成细条，加入葱、姜、蒜、辣椒面和秘制的调料，用烧熟的热油泼一下，调料的香味立刻彭香四溢，再加入其它调料以及胡萝卜丝、黄瓜丝、熟韭菜等搅拌均匀，一份燕麦糅糅就做好了。口感酸爽，柔韧有劲。
中国夜市全攻略（银川篇）：藏在酱油里的秘密
我们走进这家面馆时，虽然已经过了饭点，可店里的客人一点也不少。
阿宁告诉记者，这家面馆之所以这么吸引人，是因为他家调配的酱油相当独特，仅仅浇上那一勺酱油，那个面的味道就会变得相当诱人。
一勺酱油，对于一碗面的好吃与否，真的能起到如此至关重要的作用吗？老板马博告诉我们，这酱油究竟是如何熬制的，他也只是略知一二，掌握关键技术的，还得是他的表哥，表哥每天下班后都会来店里制作秘制酱油，经过考虑，马博同意让我们进入后厨，见识一下他家酱油的秘密所在。
这位就是马博的表哥陈涛，他正在熬制酱油，记者看到锅里已经放入了一些调料。
记者：这里面是什么？
陈涛 厨师：这个是香菇。
没等我们问完，陈涛已经将香菜以及一筐的蔬菜倒入锅里煮上了，我们看到这些蔬菜有芹菜、姜、葱、胡萝卜、洋葱等等。
记者：酱油里面好像是有芹菜的味道。
陈涛 厨师：对，有蔬菜清香的味道，
然后还要加香料进去。
记者：香料里面都是什么呀？
陈涛 厨师：就是一些普通增香的东西，干姜呀，有一些桂皮。
这些料要在锅里经过半个小时的熬煮，下一步就是要调配将油，陈涛将一个大盆放在秤上，面前摆放着几十种酱油，难道这些都是用来调制秘制酱油的？
陈涛 厨师：全部去量化，
有的酱油是为了突出味道，
有的酱油是为了突出色泽，
所以必须要搭配进去（使用）。
将锅里的蔬菜、配料等捞出来，再将调好的酱油倒入锅里搅拌，这样一锅秘制酱油就做好了。
下面给大家奉上完整版视频，
通过视频一起感受咱们银川的夜市文化吧！
同时欢迎各位童鞋给我们留言，
聊聊你最爱的夜市美食，
让没吃过的童鞋也一起去尝尝看吧！
如果您知道哪儿有好吃的，哪儿能买到好食材，谁是料理达人，请您告诉我们，我们会将您的喜悦分享给大家！
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希望一路上有你，在银川一起做快乐吃货！
