1/10 家里焖饭做不到严可严的,不可避免要剩下一些。以往我家的剩米饭一般有三个方法处理:重新入锅里加热、熬成粥、各种炒饭。今天的剩米饭不再是“老三样”了,咱给它换种方式。
2/10 材料还是这几种,为了定型好多加一样——面粉;制作赶时间一点儿不比炒饭长,做出来的饼如果不说出来,您还真不知道是剩米饭;另外口感上外酥里嫩、蛋香浓郁。为防止油腻,同时也营养丰富些,可以加一些蔬菜如胡萝卜、香葱,这样呢,味道更香了!得,长话短说,一起来做吧!
3/10 【鸡蛋米饭煎饼】 材料:剩米饭一碗,土鸡蛋4个,香葱数根,胡萝卜半根,面粉两小勺,盐少许,油适量 制作过程: 1. 剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、香葱准备好;鸡蛋是特别小的那种,去了壳净重也只有37克,根据剩米饭量的多少来决定鸡蛋用量;胡萝卜是上顿拌菜切太多,剩下来的;没有香葱量不够,我用半根大葱来凑数,一样香香的;
4/10 2. 米饭入盆,鸡蛋磕入米饭中;
5/10 3. 香葱切末,胡萝卜切末;
6/10 4. 香葱、胡萝卜末同入米饭盆中,根据口味撒少许盐,再加两小勺面粉增加粘性,喜欢味浓的还可以撒点黑胡椒粉;
7/10 5. 用勺子将这些材料充分拌匀;
8/10 6. 平底锅中倒少许油,先大火烧热,然后转中火,用勺子舀一勺米饭蛋糊入平底锅中,用勺子背轻轻按压平整,边缘可以往里推推,看上去更整齐些;
9/10 7. 一面定型后,翻面,中小火调换一下,直到两面金黄,出锅。
10/10 烹饪小技巧: 1. 鸡蛋用量要根据米饭的量来定,不要太多,否则就成稀糊了,挽救的方法就是多放点面粉;让米饭和鸡蛋液充分混合在一起成粘糊糊状就成; 2. 配菜可以放胡萝卜、黄瓜丁等这种不易出汤而且味道清香的菜; 3. 油不要太多,是煎而不是炸;火不要太大,中火和中小火之间调换,饼薄一点熟得快。