饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。今天这个番茄鸡蛋饺子，还从来没有做过这个馅的饺子，感觉很新颖的。番茄与鸡蛋是绝配，加些虾米，味道真不错。是个老少皆宜的主食。
材料：
西红柿400g、鸡蛋3个、虾米2把、 油、盐、料酒、糖、胡椒粉、葱花
制作步骤：
西红柿用开水烫一下，去皮切丁，挤去部分汁水
2.虾米漂净，煸炒一下盛出备用
3.鸡蛋炒熟铲碎，关火，放入番茄粒、虾米、葱花、加适量糖，盐，胡椒粉
4.搅拌成馅
5.蒸屉里刷层植物油，放入饺子胚（大家也可以煮着吃）
6.隔水蒸10分钟左右即可
小窍门：1.番茄做馅，汁水会比较多，所以要挤的干些。 2.买现成的饺子皮比较厚，自己再擀薄些，可以多包些馅。
